Абердинская булочка (баттери)

Согласно легенде, rowie была создана для рыбаков, отправлявшихся в плавание из гавани Абердина. Считается, что им требовался хлеб, который не черствеет в течение двух недель и более, пока они находятся в море. Высокое содержание жира обеспечивало быстрый источник энергии.

Rowie обычно готовят из муки, сливочного масла, свиного сала, соли, сахара и дрожжей^[1][2][3]. Однако отмечаются опасения по поводу того, что крупные производители заменяют традиционную смесь сливочного масла и сала на пальмовое масло^[1].

Баттери отличаются слоёной текстурой и маслянистым вкусом, напоминающим круассан, а также лёгкой солёностью. Их часто поджаривают и подают с джемом или маслом, золотым сиропом или просто с чаем. Высокое содержание жира делает их очень горячими при поджаривании^[4][5][6].

Как следует из альтернативного названия Aberdeen roll, баттери являются фирменным продуктом Абердина, но распространены по всему северо-востоку Шотландии и доступны по всему миру^[7].

В статьях газеты Aberdeen Journal начала XIX века выражалось недовольство по поводу увеличения использования сала вместо масла в традиционных "масляных булочках"^[8]. В 1917 году, когда из-за Первой мировой войны были введены ограничения на продажу хлеба, баттери были освобождены от этих ограничений, что позволило абердинским пекарям продолжать их производство. Через несколько месяцев это освобождение было отменено, но были поданы апелляции на том основании, что баттери являются неотъемлемой "частью питания рабочих в промышленных центрах". Комитет по контролю за продуктами питания города Абердин продолжал оспаривать обоснованность ограничения в феврале 1919 года.

В 2006 году баттери был выставлен на продажу на eBay в рамках сбора средств для Королевской детской больницы Абердина; победитель торгов, компания Enterprise Engineering, заплатила за него £620.

Радио- и телеведущий сэр Терри Воган однажды описал поедание баттери как "полный рот морских водорослей"^[6].

Первый в истории чемпионат мира по баттери прошёл в субботу, 16 июня 2018 года на кампусе колледжа Северо-Восточной Шотландии в Абердине.

Соревнование было организовано Мартином Гиллеспи от имени Slow Food Aberdeen City and Shire в честь включения традиционного баттери в Ark of Taste (Арка вкуса) организации Slow Food.

В финале приняли участие 10 человек, которые соревновались в живом выпекании, а результаты оценивались вслепую. Победителем стал Марк Барнетт из Gold'N'Crispy, Нью-Питслиго.

11 ноября 2024 года чемпионат мира по баттери был возобновлён, снова на кампусе колледжа Северо-Восточной Шотландии в Абердине, и на этот раз соревнование было разделено на две категории.

В категории "Пекарь-ритейлер" участвовали пекари, продающие свою продукцию. После напряжённой борьбы Марк Барнетт сохранил титул, за ним следовали Ирина Порфилова (Bakes You Knead, Форрес) и Шона Джеймсон (The Highlander Bakehouse, Баллатер).

Категория "Домашняя выпечка" позволила тем, кто не продаёт свою продукцию, принять участие и определить лучшую домашнюю булочку баттери. Здесь победила Джейн Хэй из Олдмелдрум, а призёрами стали Колин Рид из Аберчирдера и Стюарт Спроул из Нэрна.

Организаторы, Slow Food Aberdeen City & Shire, планируют провести следующий чемпионат мира по баттери в июне 2026 года.