Абгушт
Абгушт или абгошт (перс. آبگوشت Âbgušt, fa; буквально «мясной бульон») — иранское рагу. Также называется дизи (دیزی), что отсылает к традиционным каменным горшочкам, в которых подаётся блюдо. Описывается как «сытный персидский суп из баранины, загущённый нутом»[1].
Общие сведения
| Абгушт | |
|---|---|
| Входит в национальные кухни | |
| Иранская кухня | |
| Страна происхождения |
 Иран (Древняя Персия) |
| Продукты | |
| Основные | Баранина, нут, белая фасоль, лук, картофель, помидоры, куркума и сушёный лайм |
Приготовление
Абгушт обычно готовят из баранины, нута, белой фасоли, лука, картофеля, помидоров, куркумы и сушёного лайма. Существуют вариации с другими видами бобовых, такими как красная фасоль и черноглазый горох[2]. Ингредиенты смешивают и варят до готовности, после чего бульон процеживают. Твёрдые ингредиенты разминают в гушт кубиде (گوشت کوبیده, буквально «толчёное мясо»). Блюдо едят в два этапа. Сначала едят бульон с кусочками хлеба или сухарями (чтобы использовать сухой хлеб). Оставшиеся ингредиенты едят полностью размятыми или целиком, с хлебом, луком и приправами, такими как соленья и зелень. Популярное азербайджанское блюдо пити является разновидностью абгушта и включает в себя множество похожих блюд региона[3].
Варианты
Ассирийский абгушт
Ассирийцы северо-западного Ирана, особенно в окрестностях Урмии, традиционно готовят абгушт из говядины, лайма, красной фасоли и нута. Блюдо подаётся в лаймовом бульоне с картофелем и едят с луком и лавашом (ассирийским хлебом). Ассирийцы обычно готовят абгушт зимой. Региональное произношение — «абгуш», без «т» (сир. ܐܒܓܘܫ).
Армянский абгушт
Похожее блюдо в Армении также называется абгушт. Отличие заключается в том, что в Армении используется говядина, а не баранина[4].
Пити (Кавказ и Центральная Азия)
Пити (или путук) — разновидность абгушта в кухнях Кавказа и Центральной Азии.