Tyrkisk Peber

Название tyrkisk peber (букв. — «турецкий перец») исторически использовалось в Дании и Норвегии для обозначения Capsicum annuum (стручкового перца), который применялся в медицинских целях^[2].

Конфеты изобрёл Пер Фьельстен в 1976 году в Ютландии^[3]. Впервые Tyrkisk peber поступили в продажу в 1977 году; их выпустила датская компания Perelly, основанная в 1946 году под названием Støvring Bolcher. Конфеты быстро стали одним из самых продаваемых продуктов компании. В середине 1980-х годов бренд был частично приобретён компанией Fazer. Впоследствии Fazer выкупила компанию целиком и в 1990-х годах перенесла производство из Дании в Финляндию^[1]. Под управлением Fazer бренд вышел на международный рынок, и были представлены новые варианты конфет^[3].

Основные ингредиенты конфет — лакрица и хлорид аммония, обычно называемый салмиаком. Салмиак придаёт Tyrkisk Peber характерный пряный вкус, вызывающий ощущение жжения во рту^[4]. Из-за него конфеты гигроскопичны: в открытой упаковке они впитывают влагу из воздуха и слипаются через несколько дней.

Оригинальная версия конфет — крупная полая круглая оболочка, покрытая и наполненная порошком хлорида аммония. Они продаются в тёмно-синих пакетах с изображением пламени. Острота Tyrkisk Peber, как и продуктов Super Salmiakki и Pantteri, оценивается наравне с острыми соусами по системе рейтинга с пылающими звёздами^[5]. В феврале 2024 года сообщалось, что один из продуктов имеет остроту 900 000 единиц по шкале Сковилла^[6].

Позже линейка продуктов расширилась. В неё вошли леденцы на палочке, лакрица с начинкой и варианты в пакетиках: «Hot & Sour» (более мягкая версия традиционных конфет с четырьмя вкусами: пряный цитрус, перечная лакрица, дынный чили и клубничный сюрприз) и «Bonfire» (мягкие, гораздо менее острые конфеты). Также выпускались версия со вкусом чили и версия с сильным лакричным вкусом (с меньшим содержанием хлорида аммония и перечного ароматизатора), но они были сняты с производства. Однако вариант со вкусом лакрицы всё ещё встречается в пакетиках «Hot & Sour». В Северной Европе существуют конкурирующие конфеты на основе салмиака, включая pulverpadder (в форме лягушек), rustne søm и spejderhagl.

Tyrkisk peber используется для приготовления финского коктейля Salmiakki Koskenkorva и аналогичных скандинавских напитков. Во времена производства компанией Perelly конфеты также продавались в виде порошка. Он часто использовался для приготовления напитка, известного в Дании как sorte svin, små grå, hot shot или lakridsshot, в Швеции — как lakritsshot, а в Норвегии — как tyrker, små grå или lakrisshot.