The Dabney

The Dabney рассчитан на 55 мест и специализируется на кухне среднеатлантических штатов^[4]. На открытой кухне установлена трёхметровая дровяная каменная печь. Её видно из обеденного зала. Ресторан построен на месте старого таунхауса в историческом районе Благден-Элли^[5]. В 2017 году в подвале The Dabney открылся бар на 30 мест^[6].

В первые месяцы после открытия в октябре 2015 года посетители жаловались на ежедневную смену меню. К концу зимы ассортимент блюд стал более стабильным. Критики высоко оценили использование местных овощей и мяса, однако десерты произвели на них меньшее впечатление.

Журнал Bon Appétit включил The Dabney в список лучших новых ресторанов 2016 года^[1]. Журнал Southern Living назвал его одним из лучших новых ресторанов Юга. В 2017 году гид Мишлен впервые оценил рестораны Вашингтона, и The Dabney получил одну звезду^[2].

The Dabney стал одним из заведений, где обедали Барак и Мишель Обама в первый год после ухода из Белого дома.

Шеф-повар Лэнгхорн родился в Вашингтоне. Он вырос в Шарлотсвилле (штат Виргиния) и в долине Шенандоа. Лэнгхорн не учился в кулинарной школе. Он проходил обучение у шеф-повара классической школы Джона Хейвуда в шарлотсвиллском ресторане OXO.

Во время работы в OXO Лэнгхорн начал читать Ping Island Strike — цифровой блокнот Шона Брока, звёздного шеф-повара ресторана McCrady’s в Чарлстоне (штат Южная Каролина). Благодаря знакомству в Крестед-Бьютте (штат Колорадо) в 2008 году Лэнгхорн получил возможность пройти стажировку в McCrady’s. Вскоре он занял место на кухне, но в 2009 году ушёл, чтобы стажироваться в ресторане Noma у Рене Редзепи в Копенгагене. Вернувшись в McCrady’s, он получил должность су-шефа и запустил программу сбора местных дикорастущих ингредиентов. Позже Лэнгхорн стал шеф-поваром McCrady’s. В 2012 году издание Gayot включило его в пятёрку самых перспективных шеф-поваров Америки. Он также вошёл в список Eater Young Guns 2012 года^[7].

В сентябре 2013 года Лэнгхорн объявил об уходе из McCrady’s ради открытия собственного ресторана в Вашингтоне. Газета The Washington Post опубликовала серию статей, посвящённых подготовке к открытию The Dabney в 2015 году. В начале 2018 года Лэнгхорн работал приглашённым шеф-поваром в Chefs Club в Нью-Йорке. В том же году он получил премию Джеймса Бирда как лучший шеф-повар среднеатлантических штатов^[3].

Лэнгхорн назвал ресторан The Dabney в честь старинной фамилии своих предков из Виргинии. Его современные родственники владеют компанией Langhorne Concrete, которая заливала фундамент и помогала строить печь для ресторана.