Редзепи, Рене
Рене Редзепи (дат. René Redzepi; род. 16 декабря 1977[1][2], Копенгаген, Дания) — датский шеф-повар, бывший шеф-повар и совладелец ресторана Noma, который он покинул в марте 2026 года[3]. В конце 2024 года оригинальная модель ресторана Noma была закрыта[4]. В марте 2026 года на фоне скандала, связанного с обвинениями в систематическом насилии над сотрудниками, Редзепи объявил об уходе из проекта[3][5]. С 2021 года ресторан переведён в категорию «Best of the Best» рейтинга The World's 50 Best Restaurants[6].
Общие сведения
| Рене Редзепи | |
|---|---|
| René Redzepi | |
| Дата рождения | 16 декабря 1977 (48 лет) |
| Место рождения | Копенгаген, Дания |
| Страна | |
| Род деятельности | шеф-повар, ресторатор |
| Супруга | Надин Леви Редзепи |
| Дети | 3 (Арвен, Гента, Ро) |
| Разное |
| Стиль |
|
Ранние годы и образование
Редзепи родился в Копенгагене, Дания. Его отец — албанец из Республики Македония (входила в состав Югославии), мать — датчанка. Отец работал таксистом и водителем, мать — кассиром. Семья переехала на родину отца в Македонию, где жила в сельской местности вплоть до начала Балканской войны, после чего вернулась в Копенгаген[7][8].
Редзепи обучался кулинарному мастерству в течение четырёх лет в ресторане Pierre André под руководством Филиппа Уде. В 1999 году он провёл сезон в ресторане El Bulli у Феррана Адриа, а в 2001 году стажировался в The French Laundry у Томаса Келлера[9][10].
Карьера и проекты
Трансформация Noma
В конце 2024 года оригинальная модель ресторана Noma была закрыта из-за финансовой и эмоциональной «неустойчивости» традиционного формата заведений высокой кухни[11]. В рамках трансформации проекта была создана кулинарная лаборатория Noma Projects, специализирующаяся на разработке продуктов из насекомых, водорослей и грибов[12]. На 5 августа 2026 года запланировано открытие ресторана в Копенгагене в обновлённом формате Noma 3.0, где Рене Редзепи должен занять пост креативного директора, полностью отойдя от ежедневного управления кухней[13].
Скандалы и критика
В начале 2026 года во время резиденции ресторана Noma в Лос-Анджелесе прошли протесты, вызванные массовыми обвинениями в адрес Рене Редзепи в эксплуатации неоплачиваемого труда и создании токсичной рабочей атмосферы[14]. В марте 2026 года газета The New York Times опубликовала расследование, в котором более 35 бывших сотрудников обвинили шеф-повара в систематическом физическом и психологическом насилии в период с 2009 по 2017 год[15][16]. В ответ на публикацию Редзепи принёс публичные извинения, признав ответственность за причинённый вред, и покинул ресторан Noma, а также основанную им некоммерческую организацию MAD[16].