Pava borracha
Pava borracha — мясо домашней индейки, которую перед убоем кормят алкоголем. Продукт традиционен для района Вега-Баха-дель-Сегура (Аликанте, Испания). Считается, что мясо перенимает часть вкуса алкоголя. Оно используется для приготовления традиционного блюда cocido de pava borracha.
Общие сведения
| Cocido de pava borracha | |
|---|---|
| Cocido de pava borracha | |
| Входит в национальные кухни | |
| валенсийская кухня | |
| Страна происхождения | Вега-Баха-дель-Сегура |
| Продукты | |
| Основные | pava borracha |
| Возможные | картофель, бобовые, репа |
| Подача | |
| Тип блюда | рагу |
История
Производство pava borracha является давней традицией в районе Вега-Баха-дель-Сегура. Источники утверждают, что этому обычаю десятки или сотни лет. Для производства в основном используются чёрные испанские индейки[1][2].
Зоозащитники выражают обеспокоенность по поводу жестокого обращения с животными из-за принудительного спаивания индеек. Практиковавшееся ранее принудительное кормление птиц алкоголем было запрещено[1][3].
Современная pava borracha получается путём добавления вина в корм на финальной стадии откорма индеек[2].
Для приготовления cocido de pava borracha («рагу из пьяной индейки») требуются фрикадельки из pava borracha в бульоне с картофелем, бобовыми и репой. Это рагу традиционно едят на рождественский ужин и в другие праздники[4][1].
Владельцы ресторана La Cruce в Альморади зарегистрировали товарный знак на cocido de pava borracha через Испанское ведомство по патентам и товарным знакам в 1993 году или 1996 году. Ранее в ресторане использовали мясо индейки, которую кормили алкоголем. Позже La Cruce перешёл на вымачивание местного мяса индейки в коньяке[2].