АссистентНовый вопросИсторияОбласти знаний
Партнёрские проектыСпецпроектыСтать автором
Сменить язык
О РУВИКИ

Le Cuisinier Impérial

Le Cuisinier impérial (фр. Le Cuisinier impérial, ou L'art de faire la cuisine, et la pâtisserie, pour toutes les fortunes, avec la manière de servir une table depuis vingt jusqu'à soixante couverts, «Императорский повар, или Искусство кулинарии и выпечки для любого состояния, с описанием сервировки стола от двадцати до шестидесяти приборов») — кулинарная энциклопедия, написанная Андре Виаром и впервые опубликованная в 1806 году. Является важным литературным произведением своего времени о французской высокой кухне и справочным пособием для профессиональных французских шеф-поваров на протяжении XIX века[1][2]. Книга представляет собой систематическое обобщение почти всех крупных европейских кулинарных книг, как предшествующих, так и современных автору[3].

Общие сведения
Le Cuisinier Impérial
Общая информация
Автор Андре Виар
Тип справочник
Жанр кулинарная книга, кулинарная энциклопедия
Язык французский

Переиздания

Известно по меньшей мере о тридцати двух изданиях этой энциклопедии; последнее вышло в 1875 году. Начиная с девятого издания (1817), книга выходила под названием Le Cuisinier royal («Королевский повар»)[4], а с двадцать второго издания (1852) — Le Cuisinier national («Национальный повар»). Эти изменения в названии отражали смену политических режимов во Франции: реставрацию Бурбонов и установление Второй республики соответственно. Не следует путать эту книгу с более ранним одноимённым трудом Le Cuisinier royal et bourgeois Франсуа Массиало (1691).

Андре Виар, называвший себя Homme de Bouche («человек вкуса»)[1], был шеф-поваром Луи-Филиппа, графа де Сегюра, и Фрэнсиса Эгертона, 8-го графа Бриджуотера[5]. Соавтор Фуре (Fouret) появился в изданиях 1820-х годов. Виар был известным поваром во Франции XIX века[3], соперничавшим с Мари-Антуаном Каремом, автором L’Art de la cuisine française au dix-neuvième siècle (1833).

Книга была издана Ж.-Н. Барба и стала одним из его бестселлеров[4]. Немецкий перевод был опубликован под названием Viard und Fourets Universal-Kochbuch (Штутгарт, Карл Гофман, 1827)[6]. Второе издание приписывалось Катарине Лёффлер: Pariser Kochbuch (Штутгарт, Weise and Stoppani, 1829)[7].

Примечания

  1. ↑ 1 2 Old Cookery Books and Ancient Cuisine (англ.).
  2. ↑ Accounting for Taste: The Triumph of French Cuisine (англ.). — University of Chicago Press. — ISBN 978-0-226-24327-6.
  3. ↑ 1 2 French Cooks and Cookery (англ.) // The New Monthly Magazine and Universal Register. — H. Colburn, 1842. — P. 10–12.
  4. ↑ 1 2 Le cuisinier royal (фр.). — 1817.
  5. ↑ French Cooks and Cookery, The New Monthly Magazine, 1842, p. 10-12.
  6. ↑ С подзаголовком «Ein vollständiges Handbuch der Kochkunst. Nach den Regeln der englischen, französischen und deutschen Küche. Für alle Stände. Nach dem Französischen der Herren Vicard [sic] und Fouret, Mundköchen König Ludwigs des XVIII. von Frankreich mit eigenen Recepten vermehrt von Catherina Löfflerin».
  7. ↑ Gastronomia (нем.). Bibliotheksservice-Zentrum (BSZ) Baden-Württemberg. Дата обращения: 22 января 2025.

Ссылки

Категории