Hünkar (ресторан)
Hünkar (тур. Hünkar Lokantası) — ресторан в Стамбуле (Турция), основанный в 1950 году в районе Фатих. В 2000 году переехал в престижный жилой и торговый район Нишанташи. Также был открыт филиал в квартале Этилер.
Общие сведения
| Hünkar Lokantası | |
|---|---|
| Расположение | Нишанташи |
| Адрес | Mim Kemal Öke Caddesi 21 |
| Координаты | 41°02′49″ с. ш. 28°59′35″ в. д.GЯO |
| Владелец | Талип Угюмю |
| История | |
| Статистика | |
| Официальный сайт | web.archive.org/web/20081225045337/http://www.hunkar1950.com/ |
История
Рестораном владеют и управляют ресторатор Талип Угюмю и три его сына: Феридун, Галип и Фарук[1]. В бизнесе также участвуют внуки — третье и четвёртое поколения семьи поваров[2]. Их дед служил шеф-поваром у известного генерала и политика Казыма Карабекира. Основатель ресторана, отец Талип, начал карьеру в восемь лет в Эрзуруме посудомойщиком в ресторане «Seher». Через три года он стал помощником на кухне, а уже в пятнадцать лет — поваром. Вдохновлённый рассказами путешественников о разнообразии османской кухни в Стамбуле, в 1950 году он переехал туда и снова начал работать помощником на кухне в известных ресторанах района Сиркеджи, который тогда был популярным гастрономическим центром города[3].
Получив достаточные знания в османско-турецкой кулинарии, в 1950 году в возрасте 17 лет Талип Угюмю открыл собственное заведение на 4-5 столов недалеко от колонны Маркиана в районе Фатих. Ресторан, названный Hünkar (от османского слова, означающего «государь» или «султан»), специализировался на традиционной османско-турецкой кухне[2][3].
После двух успешных лет он закрыл бизнес и отправился на обязательную военную службу. Затем интерес к кухне Черноморского региона привёл его в Самсун и Трабзон. В 1965 году он вернулся в Стамбул и вновь открыл ресторан Hünkar в Фатихе[3].
В 1998 году был открыт ещё один ресторан Hünkar в Этилере, которым управляет сын Фарук. Ресторан в Фатихе в 2000 году переехал в Нишанташи; им руководят два других сына, Феридун и Галип[2][3][4].
Кухня
Фирменное блюдо ресторана — «хюнкяр бегенди» (буквально: «султан одобрил»), традиционное блюдо из хрустящей ягнятины на подушке из пюре из баклажанов[5], с которым также ассоциируется название заведения. Ещё один османский специалитет — «айвалы яхни» (тур. Ayvalı yahni, рагу с айвой), которое готовят ежедневно в зимние месяцы[2].
Кухня в Нишанташи предлагает от 30 до 35 различных блюд, приготовленных ежедневно из сезонных овощей и рыбы. Горячие блюда выставлены на витрине перед кухней, где посетители могут выбрать их по прибытии. Среди фирменных блюд — кухня Стамбула, Анатолии, Кипра, Греции, Черкесии и Армении[1].
Заведение считается одним из лучших ресторанов высокой кухни в Турции[4][6][7]. В 2007 году британский журнал Restaurant поместил Hünkar на 99-е место в списке 100 лучших ресторанов мира[8].