De Swaen
De Swaen — закрывшийся ресторан в Ойстервейке (Нидерланды). Заведение высокой кухни ежегодно получало одну или две звезды Мишлен в период с 1981 по 1998 год. С 1984 по 1991 год ресторан имел две звезды Мишлен. Одной звездой заведение было отмечено в 1981—1983 и 2002—2003 годах.
История
Отель De Swaen открылся в 1978 году после капитального ремонта. Владелец Хенк Ан де Стегге передал управление Джону ван Дуну и шеф-повару Касу Спейкерсу. Вскоре к Спейкерсу присоединился повар Пит Рюттен. В 1980 году ван Дун ушёл, и Пит Рюттен был назначен директором и управляющим залом, а Спейкерс возглавил кухню[1][2].
После того как Спейкерс покинул пост шеф-повара, ресторан потерял свою звезду[3]. В 2001 году должность шеф-повара занял Алан Пирсон, которому удалось вернуть звезду. Однако этого оказалось недостаточно для спасения заведения, и в 2004 году оно закрылось. В 2006 году De Swaen вновь открылся как Brasserie De Swaen[4].
Разногласия
В 2005 году писатель Рональд Гипхарт опубликовал книгу «Утешение» (Troost). Гипхарт утверждал, что Кас Спейкерс и ресторан De Swaen послужили прототипами для этого произведения. Спейкерс был крайне удивлён заявлениями о своей ответственности за упадок De Swaen, поскольку он покинул заведение за несколько лет до потери звёзд[5].