Cyrus (ресторан)

Шеф-повар Дуглас Кин открыл Cyrus 4 марта 2005 года в отеле Les Mars в Хилдсберге. Его партнером и метрдотелем стал Ник Пейтон. Ресторан назвали в честь Сайруса Александера^[1][2][3][4]. В сентябре 2006 года Cyrus занял третье место в рейтинге Zagat среди ресторанов области залива Сан-Франциско на 2007 год^[5]. В следующем месяце он стал одним из четырех заведений, получивших две звезды в первом Гиде Мишлен по Сан-Франциско, области залива и Винной стране. Это был второй региональный Гид Мишлен для США после Нью-Йорка^[6][7]. Позже отель приобрели новые владельцы. Это привело к конфликту^[8][9]. Кин продал ресторан арендодателям, но сохранил за собой название Cyrus^[10][11]. Заведение закрылось в начале ноября 2012 года^[12].

В 2017 году Кин заявил о надежде вновь открыть Cyrus в 2019 году в Александер-Вэлли^[13][14]. Однако в 2019 году после серии неудачных переговоров он сообщил об отказе от этих планов^[15][16].

В 2020 году Кину предложили первый этаж здания смешанного использования (жилого и коммерческого) в Гейсервилле. Это была бывшая фабрика по упаковке чернослива, реконструированная компанией Jensen Architects. Здание находилось примерно в 8 миль (13 км) от прежнего места в Хилдсберге^[17][18]. Из-за пандемии COVID-19 проект задержался. В 2021 году были получены разрешения на модификации, включая пристройку кухни^[19]. 9 сентября 2022 года Cyrus вновь открылся^[20]. В декабре того же года ресторан получил одну звезду Мишлен^[21][22], которую сохраняет до сих пор^[23][24]. В 2023 году заведение удостоилось премии AAA Five Diamond Award^[25][26].

Конфликт с арендодателем из-за выбора подрядчиков и вопросов совместного использования (включая парковку для сотрудников)^[27] урегулировали с помощью медиации в мае 2024 года. В октябре 2024 года суд вынес решение о возмещении Кину большей части судебных издержек^[28]. В июне 2024 года группа частных инвесторов купила недвижимость и 6 акров земли. Вместе с Кином они планируют переоборудовать квартиры над рестораном и дом смотрителя в отель на шесть номеров. Также планируется добавить сад с травами, фруктовый сад и зону гриля на открытом огне.

Гид Мишлен классифицирует кухню Cyrus как калифорнийскую и современную, с глобальными акцентами^[29]. В обзорах San Francisco Chronicle упоминается азиатское влияние. Оно связано с обучением Кина в Японской кулинарной академии в Киото^[30]. Ужин проходит в прогрессивном формате. Гости едят дегустационное меню из 20 блюд, перемещаясь группами по 12 человек через серию обеденных зон. Одна из зон предлагает полный обзор кухни и возможность пообщаться с поварами. Последняя зона представляет собой «скрытую» десертную комнату с шоколадным водопадом^[30][31]. Проект для участка, ранее предложенного ресторану племенем помо из резервации Драй-Крик, уже базировался на этой концепции «кулинарного путешествия». В лаундже Bubbles начинается ужин. Там также предлагают коктейли и небольшие закуски без предварительного бронирования. В лаундже есть тележка с шампанским, перенесенная из ресторана в Хилдсберге. В Хилдсберге также была тележка с икрой. По словам Кина, она была вдохновлена трехзвездочным парижским рестораном. Обычно 18 сотрудников зала возили тележки с икрой и сыром, наливали воду и вино, а также подавали дегустационные блюда из 5 и 8 курсов одновременно до 60 гостям «с военной точностью». В Гейсервилле Кин сократил штат и провел перекрестное обучение сотрудников. Это позволило предложить им более высокую зарплату, медицинскую страховку и оплачиваемый отпуск.