Claude's (ресторан)
Claude’s — французский ресторан в Сиднее, работавший на протяжении 37 лет до закрытия в 2013 году. Заведение было основано Клодом Корном, а в 1981 году продано супругам Жозефине и Дэмьену Пиньоле, известному австралийскому шеф-повару французского происхождения, которые владели бизнесом около 12 лет. В 1993 году Дэмьен Пиньоле продал ресторан Тиму Пак Пою. В 2004 году владельцем стала Ли Люк — юрист, сменившая профессию на шеф-повара. Люк управляла рестораном и возглавляла кухню вплоть до закрытия Claude’s в 2013 году[1].
Ресторан вошёл в историю городской гастрономии; газета The Sydney Morning Herald назвала его частью становления «золотого века ресторанов Сиднея»[2].
Общие сведения
| Claude’s | |
|---|---|
| Расположение | Новый Южный Уэльс |
| Адрес | 10 Оксфорд-стрит, Вуллара |
| Координаты | 33°53′19″ ю. ш. 151°13′57″ в. д.GЯO |
| История | |
| Статистика | |
История
Ресторан, расположенный в Вулларе, был открыт в 1976 году Клодом Рене Корном (1928–2013) и его женой Николь[2][3]. В то время в Сиднее было мало французских ресторанов уровня высокой кухни (fine dining), уже привычных для таких мировых центров, как Нью-Йорк. Claude’s открылся на месте бывшего испанского ресторана[2].
Корн с женой иммигрировали из Франции в Австралию в апреле 1970 года. Клод был возмущён тем, что один из местных шеф-поваров готовил традиционный французский соус «неправильно». Это отчасти побудило его открыть собственный ресторан, чтобы подавать в Сиднее аутентичную французскую кухню. Его жена специализировалась на закусках и десертах[2]. Claude’s появился в период, когда ресторанная сфера города только развивалась.
В 1981 году Корны продали ресторан Дэмьену и Жозефине Пиньоле. Новые владельцы инвестировали в посуду из Лиможа, редизайн интерьера от Джорджа Фридмана и изысканную кухню. В 1993 году ресторан купил тогдашний шеф-повар Тим Пак Пой. Впоследствии он продал бизнес Чуй Ли Люк, которая работала в Claude’s с 2000 года. Она оставалась владелицей до закрытия заведения в 2013 году.
Claude’s, который называли «священным кулинарным местом»[2], за свою 37-летнюю историю получил множество наград и признание критиков[4]. В 2015 году на этом месте открылся ресторан St. Claude’s, предлагавший фьюжн французской и азиатской кухонь, но он закрылся в сентябре 2019 года[5]. С ноября 2019 года помещение занял традиционный итальянский ресторан Vino & Spuntino[6].