Bellini group

Название холдингу дал известный итальянский коктейль «Беллини». Под этим же названием было открыто одно из заведений компании cocktail & sushi bar Bellini, связанное с известным красноярским клубом «Три Дня Дождя»^[2].

Первым заведением в гастрономической экосистеме Bellini стал кофе-холл «Крем», открытый в 2004 году. Два собственника, Анатолий Ващенко и Алексей Горенский, решили создать пространство «для друзей», на тот момент еще не представляя, что из камерного кофе-холла вырастет гастрономическая экосистема^[3].

В 2006 году стартовал первый сетевой проект Bellini Group — «Пицца-Паста Перцы». Сегодня в Красноярске под этой маркой работает 6 заведений, а также активно развиваются проекты в других городах Сибири .

С 2010 года ресторанный холдинг решил попробовать новый формат — кейтеринг Bellini group^[4]. Впоследствии компания разрослась до гастрономической системы, в которой все задачи решаются с помощью внутреннего ресурса — собственной IT-компании, заготовительного и кондитерского цехов, сыроварни, службы доставки, кулинарной студии и ресторанного консалтинга^[5].

С 2016 года ресторанный холдинг Bellini способствовал открытию Высшей школы ресторанного менеджмента. Уже в 2019 году произошло открытия Институт гастрономии СФУ, который является единственным филиалом INSTITUT PAUL BOCUSE в России. Один из основателей компании — Алексей Горенский занимает должность директора Института гастрономии СФУ^[6].

В ходе последующих лет холдингом были открыты рестораны сибирской, европейской, среднеазиатско-кавказской и японской кухни. Руководство компании с особым вниманием подходит к созданию каждого своего ресторана. Так, перед открытием ресторана домашней итальянкой кухни учредители холдинга и шеф-повара ездили в Тоскану, чтобы вдохновиться на создание интерьера и меню. Подобного рода поездки осуществлялись и перед открытием других заведений: Лондон (гастропаб «Свинья и бисер», Benedict coffee club), Франция (ресторан «Mama’s»)^[7].

Осенью 2024 года на Восточном экономическом форуме между Аэрофлотом, дочерней компанией Аэромар и ресторанным холдингом Bellini было подписано соглашение о развитии сотрудничества в сфере бортового питания. Партнеры намерены реализовывать проекты, направленные на продвижение продукции красноярских производителей и региональной гастрономии, развитие гастрономического туризма^[8]. Раннее холдинг уже сотрудничал с Аэрофлотом в рамках экспериментальных гастрономических проектов. Например, в 2024 на борту Airbus A321 Аэрофлота была организована серия благотворительных ужинов в разных городах, в Красноярске организатором выступила Вellini Gastronomic Ecosystem^[9].

Одним из последних проектов Bellini Gastronomic Ecosystem на 2025 год стал гастрономический квартал «Артель»^[5]. По задумке основателей «Артель» должна стать единым пространством с фермерскими рынками, ресторанами и фудкортами, которое призвано стать местом для обмена культурным и гастрономическим опытом разных стран и местом отдыха для жителей города.

Компания занимает первое место в топ-20 богатейших рестораторов Красноярска, на весну 2024 года выручка компании составила 3,3 млрд рублей, а чистая прибыль — 59,3 млн рублей^[10]. Ежедневно заведения Bellini Gastronomic Ecosystem посещает более 30 000 гостей. На 2025 год в состав холдинга входят следующие предприятия общественного питания:

• 28 ресторанов в Красноярске;

• 7 кафе-кондитерских в Красноярске;

• 8 кафе-кондитерских в Москве.

Помимо заведений общественного питания и существующей экосистемы бизнеса, Bellini Gastronomic Ecosystem осуществляет индустриальное партнерство с Институтом гастрономии СФУ^[4]. Открытие Института, стало значимым событием для Красноярского края, поскольку здесь студенты проходят обучение ультрасовременной кулинарии, сервису и менеджменту гастробизнеса с погружением в последние тренды индустрии.

Глобальная цель экосистемы — обеспечить красноярцев лучшим сервисом и поделиться своим видением хорошего вкуса и стиля. И сделать это с любовью, заботой и умом^[3]. В своем последнем интервью со-основатель Bellini Gastronomic Ecosystem также указывал, что деятельность холдинга отчасти направлена на изменение качества жизни горожан и формирование имиджа города как «гастрономической столицы России»^[11].

Bellini Gastronomic Ecosystem стал первым ресторанным холдингом в регионе, который стал продавать свои франшизы в сфере общепита в другие города России. Первым таким проектом стали пиццерии «Перцы»^[12]. Через год после запуска первого заведения в 2006 году владельцам компании Bellini поступило предложение от новосибирского ресторанного холдинга «Ресторатор» по покупке франшизы «Перцев». И уже в 2007 году красноярские «Перцы» были открыты в Новосибирске под брендом «Перчини». По словам Анатолия Ващенко, около года после старта проекта деловые отношения с новосибирскими коллегами складывались хорошо. Однако подписанный ранее договор о покупке у Bellini прав на использование концепции и технологии «Перцев» содержал в себе некоторые пробелы, которые позволили новосибирским «Перчини» расширять свою сеть и в другие города Сибири без выплаты красноярским «Перцам» франшизного взноса^[12].

Конфликт интересов был урегулирован, когда «Ресторатор» изменил концепцию и интерьер «Перчини». Сегодня у «Перчини» практически нет ничего общего с «Перцами»:

Из сложившейся ситуации компания Bellini вынесла для себя много уроков и выработала определенную систему договора франшизы. По словам генерального директора Bellini Group, теперь в бумагах прописывается все до мелочей, включая бренд, форму его написания и цветовую гамму^[12]. Также в договоре особым пунктом отмечается, сколько заведений может построить франчайзи в своем регионе. А также было принято решение постоянно курировать своих партнеров и предоставлять обучение и стажировки для персонала в красноярских заведениях сети^[12].

Первой компанией, с которой был заключен договор франшизы, стал омский «Общепит». Всего холдингу Bellini удалось продать франшизу «Перцев» в четыре города Сибири — Омск, Барнаул, Кемерово и Абакан.

В 2022 году стало известно, что кондитерские холдинга Bellini будут открыты в Москве . По заявлениям владельцев, меню «Ромбабы» было адаптировано к московским реалиям. Первый филиал кондитории был открыт в ЖК «Зиларт» в Даниловском районе. Следующие точки были открыты на Арбате и рядом со станциями метро Полянка и Красная Пресня в первом квартале 2023 года^[13]. На 2025 год в столице действует 8 филиалов красноярской кондитерской.

Основатели и учредители компании — Анатолий Ващенко, занимающий должность операционального директора холдинга, и Алексей Горенский, отвечающий за выстраивание бизнес-процессов компании.

Известно, что партнерами бизнеса выступают многие красноярские медийные личности — бывший регбист Виталий Зеер, жена генпродюсера ТВК Ирина Кременчук, сын экс-директора Красцветмета Алексей Гулидов и другие^[10].

• кофейня «BENEDICT breakfast & lounge»

Заведение находится в центре города и специализируется на поздних завтраках.

• ресторан «Formaggi trattoria»

Здесь представлены блюда средиземноморской кухни, место вдохновлено ресторанами Тосканы^[2].

• music-bar «HaKKa-Ski»

Площадка в стиле лофт с панорамным видом на горы с клубной атмосферой.

• ресторан «Hello wine»

Винный ресторан с европейской кухней, миссия заведения — распространение культуры вина среди горожан^[14].

• гастрокофейня «Hello coffee»

По задумке владельцев заведение должно стать эпицентром кофейной культуры в городе. В заведении приветствуют экспериментальные форматы кухни.

• премиум — ресторан «Home bistrot de luxe»

Заведение вдохновлено атмосферой английского поместья. Главные позиции меню — мясо и вино^[15].

• семейный ресторан «Mama’s»

Концепция заведения — домашняя кухня из разных стран мира.

• «Баран и бисер» казан-мангал

Специализация ресторана — среднеазиатская и грузинская кухня.

• гастропаб «Свинья и бисер»

Заведение выстроена в атмосфере Старой Англии .

• Street-food на природе «Дом у озера»

Заведение находится на территории Татышев парка и предлагает посетителям блюда итальянской кухни .

• кафе «Коко Шинель chicken shop»

В данном месте все блюда готовятся из курицы.

• «Крем» кофехолл

Первое заведение холдинга. «Крем» создает гастропроекты в сотрудничестве с Красноярской краевой филармонией . Например, кофейня разработала лимитированное меню к III Международному музыкальному фестивалю, поместив в него любимые блюда известного альтиста и дирижёра Юрия Башмета . Благодаря франчайзинговым технологиям с форматом этого заведения уже познакомились в Омске и Барнауле^[16].

• бар «ПАПА’S beer garage»

Заведение специализируется на гриле и пиве. Существует отдельное меню для собак.

• пиццерия «Перцы»

Второе заведение холдинга. Создание сети ресторанов относительно недорогой европейской кухни было вдохновлено сетью дешевых итальянских ресторанов Vapiano в Европе^[12]. Формат заведения определили как «пицца-паста-бар», поскольку владельцам важно было подчеркнуть, что «Перцы» — это место, доступное каждому.

• «Ромбаба» кондитория (дата регистрации 26.04.2018)

Идеей проекта стало сохранение привычных с детства вкусов десертов и выпечки в современном исполнении^[13]. Изначально формат заведения был ориентирован на доставку. Филиалы кондитории открыты и в Москве .

• ресторан «Чешуя кухня четырёх морей»

Первый рыбный ресторан холдинга, 95 % меню состоит полностью из рыбы и морских деликатесов^[17].

• cafe-bar «Хаски»

Заведение расположено в Фанпарке Бобровый лог. Пространство выдержано в эко-стиле. Кафе приближено к формату fast food restaurant.

• ресторан «Хмели суМели»

В заведении представлена традиционная грузинская кухня.

• ресторан «Хозяин тайги»

«Хозяин тайги» расположен вблизи Красноярских Столбов и предлагает блюда сибирской кухни.