Области знаний
Партнёрские проектыМатериалы БРЭСпецпроектыСтать автором
Настроить видСменить языкИнформация
О РУВИКИ
Найти статью

311 Omakase

Pause

311 Omakase — ресторан в Бостоне (Массачусетс, США), отмеченный звездой «Мишлен»[1]. Заведение основано летом 2023 года Вэй Чэнем, который также является шеф-поваром[2]. В ноябре 2025 года ресторан получил одну звезду «Мишлен»[3].

История

Более десяти лет назад Вэй Чэнь переехал из провинции Фуцзянь (Китай) в Бостон к своей сестре, которая также работала в ресторанном бизнесе[4]. Работая суши-шефом в ресторане своего зятя, он заинтересовался японской кухней. В то время в Бостоне не была развита культура омакасэ. Чэнь переехал в Нью-Йорк и начал работать под руководством Масы Такаямы. Такаяма владел первым в США рестораном омакасэ с тремя звездами «Мишлен». Заведение удерживало этот статус с 2008 года до ноября 2025 года, когда потеряло третью звезду[5].

Меню

311 Omakase предлагает японское меню из 18 блюд на основе морепродуктов. Меню регулярно меняется. Стоимость начинается от 230 долларов на человека (без учёта сборов, чаевых, гарниров и напитков). В начале трапезы иногда подают волосатого краба, монаку с кампачи и икрой, а также лосось[6]. Согласно гиду «Мишлен», 311 Omakase «предлагает впечатляющие нигири из высококачественных продуктов, большая часть которых импортируется из Японии. Ассортимент рыбы может включать летнюю камбалу, полосатого оплегната и берикса. Перед суши подаются горячие блюда, демонстрирующие определённые кулинарные техники. Среди них — хрустящий жареный групер с соусом пондзу или тушёный амадай с морским ушком в бульоне даси»[7]. В 311 Omakase не подают алкоголь, так как Чэнь ещё не получил лицензию на продажу алкоголя, но работает над её оформлением[8].

Примечания

  1. ↑ Hadjis, Elisabeth 311 Omakase Brings a High-End Japanese Feast to South End (амер. англ.). Boston Magazine (22 августа 2023). Дата обращения: 29 мая 2026.
  2. ↑ Home (амер. англ.). Three 1 One - Boston's Omakase Experience. Дата обращения: 29 мая 2026.
  3. ↑ Kordonowy, Darby 311 Omakase Brings Boston Its First Michelin Star (амер. англ.). Haute Living (10 декабря 2025). Дата обращения: 29 мая 2026.
  4. ↑ Stack, Valerie Li Everybody’s Talking About This Sold-Out Omakase in the South End (амер. англ.). Eater Boston (19 октября 2023). Дата обращения: 29 мая 2026.
  5. ↑ McCart, Melissa The First Japanese Restaurant to Earn Three Michelin Stars in the U.S. Is Demoted (амер. англ.). Eater NY (13 ноября 2025). Дата обращения: 29 мая 2026.
  6. ↑ Hadjis, Elisabeth 311 Omakase Brings a High-End Japanese Feast to South End (амер. англ.). Boston Magazine (22 августа 2023). Дата обращения: 29 мая 2026.
  7. ↑ 311 Omakase – Boston - a MICHELIN Guide Restaurant (амер. англ.). MICHELIN Guide. Дата обращения: 29 мая 2026.
  8. ↑ Hadjis, Elisabeth 311 Omakase Brings a High-End Japanese Feast to South End (амер. англ.). Boston Magazine (22 августа 2023). Дата обращения: 29 мая 2026.

Категории

Pause