Яйца с мозгами
Яйца с мозгами — это блюдо для завтрака, состоящее из мозгов (свиных, говяжьих, бараньих или другого млекопитающего) и яичницы/омлета[1].
Блюдо в разных странах
В португальской кухне известно как omolete de mioleira[2] («омлет с мозгами»).
В Австрии это блюдо известно как Hirn mit Ei («телячий мозг с яйцами»)[3] и раньше было очень распространено, но его популярность резко упала.
На Среднем Западе США названия меняются местами и называются Brains and Eggs («мозги и яйца»)[2]. Это также блюдо для завтрака в кухне южных штатов США[4], его подают и на ланч[5].
В тайской кухне это блюдо известно как aep ong-o[6] и готовится из крупно нарезанных свиных мозгов, смешанных с яйцами и пастой карри.
В тунисской кухне известно как ojja mokh alouch[7].
Яичница с мозгами присутствует и в русской кухне[8].
Приготовление
Мозги обычно предварительно отварены, нарезаны кусочками, а затем обжарены с яйцами или в яичном кляре и панировке. Но также их можно жарить с яйцами и сырыми, предварительно вымоченными от крови, или маринованными[9]
Примечания
