Э (китайская выпечка)

Жители уезда Гаочжоу первыми начали готовить э и совершенствовать рецепт. Когда-то Гаочжоу был пустошью, заросшей сорняками. После начала войны группа беженцев добралась до уезда и посадила клубневые культуры и злаки (кукурузу, сорго и просо). Чтобы использовать урожай, поселенцы толкли зерно в муку деревянными молотками. Муку смешивали с водой до получения однородной массы и готовили на пару, чтобы увеличить объём^[1].

Позже жители Гаочжоу успешно вырастили рис. Чтобы отпраздновать урожай, они использовали тот же метод: толкли рис в муку, добавляли овощную начинку и лепили изделия различной формы. Так появился оригинальный рецепт э^[1]. Сначала для приготовления использовали муку из круглозёрного риса. Позже выяснилось, что мука из клейкого риса подходит лучше, так как она повышает вязкость теста и улучшает вкус.

Начинка для э зависит от вкусовых предпочтений. Обычно она бывает сладкой или солёной^[2]. Сладкая начинка в основном состоит из кунжута, арахиса, кокосовой стружки и корня лотоса. Солёная начинка включает маш, арахис, бекон и креветки.

Приправы и соусы

Приправы и соусы также важны при подаче э. Жители западной части Гуандуна используют имбирь, арахисовое масло, соевый соус и другие традиционные специи.

Во времена династии Тан (618—907 годы) божество долголетия Наньшань проезжало через уезд Гаочжоу и остановилось в почтовом доме. В полночь божество услышало плач женщины. Заинтересовавшись, оно расспросило её. Выяснилось, что женщина была бедной вдовой, полностью зависевшей от родителей покойного мужа^[3]. Её свёкор со свекровью тяжело заболели, и она решила отправиться на поиски травы долголетия, чтобы спасти им жизнь. Божество было глубоко тронуто сыновней почтительностью женщины и дало ей два рисовых шарика. Женщина принесла их домой и приготовила э в форме персика. Съев выпечку, её родственники выздоровели. С тех пор этот вид э стал символизировать долголетие и радость, приобретая всё большую популярность.