АссистентНовый вопросИсторияОбласти знаний
Партнёрские проектыСпецпроектыСтать автором
Сменить язык
О РУВИКИ

Этли экмек

Этли экмек (тур. Etli ekmek — «хлеб с мясом») — разновидность тонкого пиде без бортов с начинкой, происходящая из региона Конья[1]. Различные варианты блюда готовят в регионах Кастамону, Мардин и Сивас[2][3].

Общие сведения
Этли экмек
Входит в национальные кухни
Турецкая кухня
Страна происхождения Турция
Продукты
Основные тесто, мясо и овощ
Подача
Тип блюда Пиде

Приготовление

На тонко раскатанное тесто выкладывают смесь, состоящую из фарша (бараньего или говяжьего), измельчённого перекрёстными ножами, а также мелко нарезанного лука, помидоров и перца. Тесто с начинкой растягивают вручную до длины около 90 см и выпекают в печи с двух сторон.

Региональные разновидности

Конийский этли экмек

Конийский этли экмек — наиболее известная разновидность блюда. Обычно для его приготовления используется 180 граммов теста, 100 граммов мяса и 100 граммов овощей. Мясо иногда берут с рёберной и пашинной части туши тёлки. В конийском варианте к мясу добавляют смесь из помидоров, зелёного перца, лука, петрушки и соли. В аутентичных заведениях Коньи длина этли экмека обычно достигает максимум 90 см, а ширина — 20 см[4]. 9 июня 2017 года блюдо было зарегистрировано Турецким ведомством по патентам и товарным знакам и получило географическое указание[5].

Этли экмек из Дадая (Кастамону)

Этли экмек из Дадая (Кастамону) зарегистрирован Турецким ведомством по патентам и товарным знакам и получил географическое указание. Это закрытое пиде, которое готовят, выкладывая начинку из фарша, лука и специй на тонко раскатанное тесто (юфку) и выпекая на дровах[6][7][8].

Мардинский этли экмек

Для приготовления мардинского этли экмека обычно используется бараний фарш. Главная особенность этого варианта заключается в том, что после добавления обжаренного в масле фарша и других ингредиентов тесто складывают вдвое и закрывают края[9].

Сивасский этли экмек

Подана заявка на регистрацию сивасского этли экмека в Турецком ведомстве по патентам и товарным знакам для получения географического указания[10].

Примечания

  1. ↑ 'Konya Etliekmek' coğrafi işaret olarak tescillendi (тур.). Memleket. Дата обращения: 12 марта 2022. Архивировано 30 января 2020 года.
  2. ↑ Arşivlenmiş kopya. Дата обращения: 19 августа 2016. Архивировано 13 октября 2016 года.
  3. ↑ Arşivlenmiş kopya. Дата обращения: 19 августа 2016. Архивировано 20 августа 2016 года.
  4. ↑ Konya Valiliği - Etli Ekmek. konya.gov.tr. Дата обращения: 17 сентября 2025. Архивировано 16 июня 2020 года.
  5. ↑ Arşivlenmiş kopya. Дата обращения: 31 января 2022. Архивировано 31 января 2022 года.
  6. ↑ Son yıllarda iyice popülerleşen Kastamonu siyez unu tescillendi (тур.). Hürriyet. Дата обращения: 25 июля 2021. Архивировано 25 июля 2021 года.
  7. ↑ Coğrafi İşaret Platformu (тур.). Coğrafi İşaret Platformu. Дата обращения: 25 июля 2021. Архивировано 25 января 1999 года.
  8. ↑ Arşivlenmiş kopya. Дата обращения: 25 июля 2021. Архивировано 25 июля 2021 года.
  9. ↑ Arşivlenmiş kopya. Дата обращения: 10 апреля 2022. Архивировано 6 февраля 2022 года.
  10. ↑ T.C. Sivas Belediyesi Resmi Web Sitesi : SİVAS ETLİ EKMEĞİ TESCİL YOLUNDA… sivas.bel.tr. Дата обращения: 31 января 2022. Архивировано 31 января 2022 года.

Категории