АссистентНовый вопросИсторияОбласти знаний
Партнёрские проектыСпецпроектыСтать автором
Сменить язык
О РУВИКИ

Эмманюэль Рено

Эмманюэль Рено (фр. Emmanuel Renaut; род. 26 января 1968, Суази-су-Монморанси) — французский шеф-повар. Бывший су-шеф Марка Вейра в ресторане «Auberge de l’Eridan», основатель ресторана «Flocons de sel» в Межеве. Обладатель титула «Лучший мастер Франции» (2004) и трёх звёзд гида Мишлен (с 2012 года).

Общие сведения
Эмманюэль Рено
Emmanuel Renaut
Дата рождения 26 января 1968(1968-01-26) (58 лет)
Место рождения Суази-су-Монморанси, Франция
Гражданство Франция
Род деятельности шеф-повар
Награды и премии

Лучший мастер Франции (2004)
3 звезды Мишлен (2012)

Сайт floconsdesel.com

Биография

Ранние годы и образование

Эмманюэль Рено родился в Суази-су-Монморанси и вырос в Лане (департамент Эна), где его родители занимались торговлей рыбой[1]. В детстве он полюбил горы, катаясь на лыжах в Лез-Уш (Верхняя Савойя) зимой и занимаясь мототриалом летом. Военную службу проходил в Шамбери в батальоне альпийских стрелков[2].

В 1984 году Рено поступил в Центр подготовки учеников (CFA) в Лане. Начав обучение в Этувеле, он продолжил карьеру в Париже[1]. Работал в бригаде отеля «Le Lotti», затем первым комми у Кристиана Констана в отеле «Крийон». Позже был нанят на сезонную работу к Марку Вейра, шеф-повару «Auberge de l’Eridan» в Вейрье-дю-Лак, где затем занимал должность су-шефа в течение четырёх лет[1][3]. После работы у кондитера Ива Тюрье он отправился в Лондон, где год руководил кухней отеля «Claridge’s»[4]. Принимал участие в 31-м международном кулинарном конкурсе Пьера Тэттинже, где занял 3-е место[3].

Поварская карьера

В 1997 году Эмманюэль Рено обосновался в Межеве (Верхняя Савойя). Его ресторан «Flocons de sel» («Хлопья соли») поначалу располагался в помещении бывшей пиццерии[2][5]. В 2004 году Рено получил титул «Лучший мастер Франции»[6]. В 2008 году он перенёс заведение в отреставрированную ферму XIX века. Гид Мишлен присвоил ресторану первую звезду в 2001 году, вторую — в 2007 году. Третью звезду Рено получил в выпуске гастрономического гида 2012 года[1][7].

В сентябре 2012 года коллеги избрали Эмманюэля Рено «Шеф-поваром года». Ранее этого звания удостаивались Жан-Франсуа Пьеж (2011), Жиль Гужон (2010), Эрик Фрешон (2009), Янник Аллено (2008) и Анн-Софи Пик (2007)[8].

Другая деятельность

В 2007 году Рено выпустил книгу «Гора и повар» (фр. La Montagne et le cuisinier) в соавторстве с Изабель Хинтзи и Катрин де Монталамбер в издательстве Aubanel[9].

В 2023 году он принял участие в телепередаче «Snackmasters: найдут ли они секретный рецепт?» (фр. Snackmasters : trouveront-ils la recette secrète ?) на канале M6, где соревновался с Хуаном Арбелаэсом.

Ресторан Flocons de sel

Номера отеля-ресторана сети Relais & Châteaux, обустройство которого заняло полтора года, расположены в пяти шале[10]. В комплексе есть бассейн и несколько салонов. На кухне под руководством Эмманюэля Рено работают 15 сотрудников, в зале — около десяти; ресторан обслуживает около 30 гостей в обед и ужин[11]. Первое заведение, открытое Рено в центре Межева, было преобразовано в бистро и переименовано в «Flocons Village»[12].

Кулинарный стиль

По мнению гастрономического критика Жиля Пудловски, Эмманюэль Рено принадлежит к «новому поколению шеф-поваров, которые заново изобретают терруар, с хитростью используя местные продукты». Пудловски сравнивает этот подход со стилем Алена Пассара[9]. Франсуа Симон характеризует кухню Рено как «очень близкую к савойскому терруару, но при этом лаконичную»[4]. Главный редактор гида Мишлен Юлиана Каспар называет его стиль «очень тонким», а композиции блюд — «удивительными и гармоничными»[13].

Личная жизнь

Семья Эмманюэля Рено происходит из Пикардии. Его мать, Бернадетт Клеман, владеет гостевым домом в Куси-лез-Эп (департамент Эна)[1].

Со своей будущей женой Кристин Рено познакомился во время работы в Лондоне. Она работала в секретариате отеля «Claridge’s», где он возглавлял кухню. У пары трое детей[3][14].

Библиография

  • Emmanuel Renaut. La Montagne et le cuisinier (фр.) / en collaboration avec Isabelle Hintzy et Catherine de Montalembert. — Genève/Paris: Aubanel, 2007. — 229 с. — ISBN 978-2-7006-0464-1.

Примечания

  1. ↑ 1 2 3 4 5 Vianney Pannet. De Laon à Megève, le sacre d'un 3 étoiles (фр.). L'Union (29 февраля 2012).
  2. ↑ 1 2 Catherine Vanesse. Le montagnard Emmanuel Renaut, auteur d'une cuisine maîtrisée et euphorisante (фр.). Bel RTL (27 февраля 2012).
  3. ↑ 1 2 3 Nadine Lemoine. Flocons et étoiles pleuvent sur Emmanuel Renaut (фр.). L'Hôtellerie Restauration (4 мая 2006).
  4. ↑ 1 2 Франсуа Симон. Les trois favoris du Michelin 2011 sont… (фр.). Madame Figaro (12 февраля 2011).
  5. ↑ Jean-Claude Ribaut. La cuvée du guide Michelin 2012 distingue un seul nouveau trois-étoiles (фр.). Le Monde (27 февраля 2012).
  6. ↑ Stéphane Durand-Souffland. 2004, la « promotion Voltaire » de la gastronomie (фр.). lefigaro.fr (22 сентября 2018).
  7. ↑ Alice Josselin. Voyageur dans l'âme (фр.). Aufeminin.com (14 декабря 2007).
  8. ↑ Le cuisinier Emmanuel Renaut désigné « chef de l’année » par ses pairs (фр.). AFP (24 сентября 2012).
  9. ↑ 1 2 Gilles Pudlowski. Emmanuel Renaut et ses étoiles des neiges (фр.). Le Point (2 декабря 2011).
  10. ↑ Gilles Pudlowski. Le petit roi de rochebrune (фр.). Le Point (8 января 2009).
  11. ↑ Nadine Lemoine. Emmanuel Renaut décroche les 3 étoiles Michelin (фр.). L'Hôtellerie Restauration (27 февраля 2012).
  12. ↑ Jean-Daniel Sudres. Emmanuel Renaut, chef moderne à Megève (фр.). Le Point (23 декабря 2010).
  13. ↑ Le guide Michelin décerne trois étoiles à Emmanuel Renaut (фр.). AFP (27 февраля 2012).
  14. ↑ Andrea Petrini. Polenta, cèpe du pays au couteau et jus de volaille: La recette et l'interview d'Emmanuel Renaut (фр.). Le Nouvel Observateur (1 марта 2012).

Ссылки

Категории