Эмманюэль Рено

Эмманюэль Рено родился в Суази-су-Монморанси и вырос в Лане (департамент Эна), где его родители занимались торговлей рыбой^[1]. В детстве он полюбил горы, катаясь на лыжах в Лез-Уш (Верхняя Савойя) зимой и занимаясь мототриалом летом. Военную службу проходил в Шамбери в батальоне альпийских стрелков^[2].

В 1984 году Рено поступил в Центр подготовки учеников (CFA) в Лане. Начав обучение в Этувеле, он продолжил карьеру в Париже^[1]. Работал в бригаде отеля «Le Lotti», затем первым комми у Кристиана Констана в отеле «Крийон». Позже был нанят на сезонную работу к Марку Вейра, шеф-повару «Auberge de l’Eridan» в Вейрье-дю-Лак, где затем занимал должность су-шефа в течение четырёх лет^[1][3]. После работы у кондитера Ива Тюрье он отправился в Лондон, где год руководил кухней отеля «Claridge’s»^[4]. Принимал участие в 31-м международном кулинарном конкурсе Пьера Тэттинже, где занял 3-е место^[3].

В 1997 году Эмманюэль Рено обосновался в Межеве (Верхняя Савойя). Его ресторан «Flocons de sel» («Хлопья соли») поначалу располагался в помещении бывшей пиццерии^[2][5]. В 2004 году Рено получил титул «Лучший мастер Франции»^[6]. В 2008 году он перенёс заведение в отреставрированную ферму XIX века. Гид Мишлен присвоил ресторану первую звезду в 2001 году, вторую — в 2007 году. Третью звезду Рено получил в выпуске гастрономического гида 2012 года^[1][7].

В сентябре 2012 года коллеги избрали Эмманюэля Рено «Шеф-поваром года». Ранее этого звания удостаивались Жан-Франсуа Пьеж (2011), Жиль Гужон (2010), Эрик Фрешон (2009), Янник Аллено (2008) и Анн-Софи Пик (2007)^[8].

В 2007 году Рено выпустил книгу «Гора и повар» (фр. La Montagne et le cuisinier) в соавторстве с Изабель Хинтзи и Катрин де Монталамбер в издательстве Aubanel^[9].

В 2023 году он принял участие в телепередаче «Snackmasters: найдут ли они секретный рецепт?» (фр. Snackmasters : trouveront-ils la recette secrète ?) на канале M6, где соревновался с Хуаном Арбелаэсом.

Номера отеля-ресторана сети Relais & Châteaux, обустройство которого заняло полтора года, расположены в пяти шале^[10]. В комплексе есть бассейн и несколько салонов. На кухне под руководством Эмманюэля Рено работают 15 сотрудников, в зале — около десяти; ресторан обслуживает около 30 гостей в обед и ужин^[11]. Первое заведение, открытое Рено в центре Межева, было преобразовано в бистро и переименовано в «Flocons Village»^[12].

По мнению гастрономического критика Жиля Пудловски, Эмманюэль Рено принадлежит к «новому поколению шеф-поваров, которые заново изобретают терруар, с хитростью используя местные продукты». Пудловски сравнивает этот подход со стилем Алена Пассара^[9]. Франсуа Симон характеризует кухню Рено как «очень близкую к савойскому терруару, но при этом лаконичную»^[4]. Главный редактор гида Мишлен Юлиана Каспар называет его стиль «очень тонким», а композиции блюд — «удивительными и гармоничными»^[13].

Семья Эмманюэля Рено происходит из Пикардии. Его мать, Бернадетт Клеман, владеет гостевым домом в Куси-лез-Эп (департамент Эна)^[1].

Со своей будущей женой Кристин Рено познакомился во время работы в Лондоне. Она работала в секретариате отеля «Claridge’s», где он возглавлял кухню. У пары трое детей^[3][14].

• Emmanuel Renaut. La Montagne et le cuisinier (фр.) / en collaboration avec Isabelle Hintzy et Catherine de Montalembert. — Genève/Paris: Aubanel, 2007. — 229 с. — ISBN 978-2-7006-0464-1.