АссистентНовый вопросИсторияОбласти знаний
Партнёрские проектыСпецпроектыСтать автором
Сменить язык
О РУВИКИ

Эзме

Эзме́ (тур. ezme — «толчёное»[1], «пюрированное»[2]) — острая овощная закуска в турецкой кухне, разновидность мезе.

undefined
Общие сведения
Эзме
тур. ezme
Входит в национальные кухни
турецкая кухня
Страна происхождения
Продукты
Основные
Подача
Тип блюда закуска

Способ приготовления

Наиболее известный рецепт — «аджилы эзме», специалитет Восточной Турции[3], из измельчённых и толчёных помидоров без кожицы, огурцов без кожуры, сладкого перца и зелёного лука, приправленных оливковым маслом, уксусом, чёрным и красным перцем, томатной пастой[4][1]. Аджилы эзме также подходит для намазывания на хлеб или в качестве соуса к рыбе[5].

Эзме готовят также из обжаренных на гриле баклажанов, измельчённых с лимонным соком и оливковым маслом[6], шпината с йогуртом и чесноком[7], турецкого гороха[8] и садовых бобов (фавы)[9]. «Толчёным» могут называться также бутербродные пасты из густого йогурта с чесноком и зеленью[10] или мягкого сыра[11].

Примечания

  1. ↑ 1 2 Инджи Кут, 2002.
  2. ↑ Oscan Ozan, 2001, Meze Appetizers, p. 23.
  3. ↑ Oscan Ozan, 2001, Acili Domates Ezmesi, p. 23.
  4. ↑ Турецкая кухня, 2011.
  5. ↑ Гастроном.ру: Эзме — острая турецкая закуска
  6. ↑ Oscan Ozan, 2001, Patlican Ezmesi, p. 25.
  7. ↑ Oscan Ozan, 2001, Ispanakli Yogurt Ezmesi, p. 29.
  8. ↑ Oscan Ozan, 2001, Tahanli Nohut Ezmesi, p. 31.
  9. ↑ Oscan Ozan, 2001, Kuru Bakla Ezmesi, p. 34.
  10. ↑ Oscan Ozan, 2001, Süzme Yoğurt Ezmesi, p. 38.
  11. ↑ Oscan Ozan, 2001, Beyaz Peynir Ezmesi, p. 38.

Литература

  • Инджи Кут. Эзме (Толчёное) // Блюда турецкой кухни. — Net Turistik Yayinlar, 2002. — С. 24. — ISBN 975-479-399-9.
  • Эзме (овощная закуска) // Турецкая кухня. — М.: Директ-Медиа, 2011. — Т. 16. — С. 13. — 70 с. — (Кухни народов мира).
  • Oscan Ozan. The Sultan's Kitchen: A Turkish Cookbook. — Periplus Editions, 2001. — 127 p. — ISBN 978-1-4629-0639-0.

Ссылки

Категории