Ответ на вопрос
Эзме
Эзме́ (тур. ezme — «толчёное»[1], «пюрированное»[2]) — острая овощная закуска в турецкой кухне, разновидность мезе.
Общие сведения
| Эзме | |
|---|---|
| тур. ezme | |
| Входит в национальные кухни | |
| турецкая кухня | |
| Страна происхождения | |
| Продукты | |
| Основные | |
| Подача | |
| Тип блюда | закуска |
Способ приготовления
Наиболее известный рецепт — «аджилы эзме», специалитет Восточной Турции[3], из измельчённых и толчёных помидоров без кожицы, огурцов без кожуры, сладкого перца и зелёного лука, приправленных оливковым маслом, уксусом, чёрным и красным перцем, томатной пастой[4][1]. Аджилы эзме также подходит для намазывания на хлеб или в качестве соуса к рыбе[5].
Эзме готовят также из обжаренных на гриле баклажанов, измельчённых с лимонным соком и оливковым маслом[6], шпината с йогуртом и чесноком[7], турецкого гороха[8] и садовых бобов (фавы)[9]. «Толчёным» могут называться также бутербродные пасты из густого йогурта с чесноком и зеленью[10] или мягкого сыра[11].
Примечания
Литература
- Инджи Кут. Эзме (Толчёное) // Блюда турецкой кухни. — Net Turistik Yayinlar, 2002. — С. 24. — ISBN 975-479-399-9.
- Эзме (овощная закуска) // Турецкая кухня. — М.: Директ-Медиа, 2011. — Т. 16. — С. 13. — 70 с. — (Кухни народов мира).
- Oscan Ozan. The Sultan's Kitchen: A Turkish Cookbook. — Periplus Editions, 2001. — 127 p. — ISBN 978-1-4629-0639-0.