Шютте, Сидни
Сидни Шютте (нидерл. Sidney Schutte; род. 20 июля 1976, Мидделбург, Зеландия) — нидерландский шеф-повар. Возглавляет кухню отеля Waldorf Astoria Amsterdam и его ресторана Spectrum (ранее известного как Librije’s Zusje Amsterdam). Через семь месяцев после открытия ресторан получил две звезды Мишлен и 18 баллов Gault&Millau. В 2018 году Spectrum занял шестое место в рейтинге нидерландского журнала Lekker.
В феврале 2015 года открылся его второй ресторан Goldfinch Brasserie; Шютте руководит кухнями обоих заведений.
С декабря 2016 года Шютте также возглавляет кухню ресторана Cocina de Autor в отеле Grand Velas Los Cabos в Кабо-Сан-Лукас (Мексика). На его кулинарный стиль повлияли путешествия. В Cocina de Autor Шютте сочетает европейские, азиатские и южноамериканские вкусы. В 2017 году CNN включил ресторан в список «Лучших новых ресторанов»[1].
Что важно знать
Ранние годы и карьера
Сидни Шютте родился в 1976 году в Мидделбурге (Нидерланды). В возрасте 18 лет он уехал из родного города, чтобы стать шеф-поваром. Шютте работал в ресторанах Der Bloasbalg (1 звезда Мишлен) под руководством Яна Вагеманса, Scholteshof (2 звезды Мишлен) у Роже Суверейнса и De Librije (3 звезды Мишлен) под началом Джонни Бура. Получил звание «SVH Meesterkok» — высшее профессиональное признание для шеф-повара в Нидерландах.
В 2010 году занял должность исполнительного су-шефа в ресторане Amber в Гонконге (4-е место в списке 50 лучших ресторанов Азии по версии San Pellegrino в 2015 году) под руководством Ричарда Эккебуса. В 2012 году был назначен исполнительным шеф-поваром отеля The Landmark Mandarin Hotel в Гонконге. В 2014 году вернулся в Нидерланды на должность исполнительного шеф-повара в открывающемся отеле Waldorf Astoria Amsterdam. В 2017 году Gault&Millau признал его «Шеф-поваром года» за работу в ресторане Librije’s Zusje Amsterdam. Также он занял 65-е место в мировом рейтинге The Best Chef Award 2017. Кроме того, Шютте в течение месяца представлял свои авторские блюда в ресторане Ikarus в ангаре-7 (Hangar-7) в Зальцбурге (Австрия)[2].
Кулинарный стиль
Кухня Шютте характеризуется использованием азиатских вкусов. Он также подаёт традиционные блюда в современной интерпретации. Продукты поставляются как местными, так и международными поставщиками. В большинстве блюд в ресторане используются морепродукты.