Штрукли

Учитывая, что название štruklji (ед. ч. : štrukelj) может относиться как к одному блюду с разными названиями, так и к нескольким разным блюдам с одинаковым названием, различают:

• сытные блюда из различных видов нафаршированного и раскатанного теста, с солёными или сладкими начинками, которые готовятся варёными, запечёнными или на пару,
• выпечка в квадратной форме для выпечки или миске целиком, часто разрезанная на более мелкие плоские кусочки,
• сытные блюда (штрудели), приготовленные из различных видов нафаршированного и раскатанного теста, с солёной или сладкой начинкой, которые выпекаются.

В Словении существует несколько диалектных названий для некоторых видов штруклей, но наиболее часто употребляемым является слово štrukelj, которое происходит от австрийско- немецкого слова (Strukel) и похожего немецкого слова ('Strudel', «заворачивать»), которое обозначает блюдо из завёрнутого теста.

Первые свидетельства о приготовлении этого блюда относятся к XVI веку, когда в 1589 году придворный повар в Граце записал рецепт штруклей из варёного эстрагона. Варёные или запечённые штрукли также входили в монастырское меню. Утверждается, что оно стало традиционным праздничным блюдом буржуазии в XVII веке, в то время как утверждения о том, что крестьяне в деревнях наслаждались им как праздничным блюдом только с XIX века^[1], не могут быть точными. В повседневное меню они вошли в начале XX века^[2]. Штрукли часто можно встретить в меню ресторанов и пабов в качестве гарнира к мясу и соусам или как самостоятельный десерт.

Первоначально штрукли готовили только из слоёного теста^[3]. Их готовили из белой муки, а позже из гречневой. Сегодня их также готовят из дрожжевого теста, слоёного теста, теста для лапши и картофеля. Штрукли готовят на пару, запекают и даже жарят. Штрукли различаются по способу приготовления, тесту и начинке (орехи, сыр, яблок)^[4]. Начинки могут быть сладкими или солёными.