Шрусберийский кекс

Самое раннее известное письменное упоминание о шрусберийских кексах относится к 1602 году. Оригинальные кексы, отличавшиеся нежной и хрупкой текстурой, сейчас коммерчески не производятся^[2]. Эти кексы сильно отличались от современных шрусберийских печений, которые до сих пор изготавливаются вручную в Шрусбери.

Драматург Уильям Конгрив упомянул шрусберийские кексы в своей пьесе The Way of the World (1700) в виде сравнения: «Why, brother Wilfull of Salop, you may be as short as a Shrewsbury cake, if you please. But I tell you 'tis not modish to know relations in town»^[3].

Хотя существуют и более ранние упоминания, шрусберийский пекарь Томас Плиммер утверждал, что получил оригинальный рецепт от Джеймса Палина, который продавал кексы в своей пекарне на Касл-стрит в Шрусбери.

Бриджит Аткинсон (1732—1814) оставила два рецепта шрусберийских кексов в своей обширной коллекции, используемой в её доме в Темпл-Сауэрби, Камбрия. Третий рецепт, предоставленный леди Дарси, был добавлен в книгу рецептов её зятем Мэтью Аткинсоном^[4].

Рецепт также встречается в ранних американских сборниках рецептов. Один из американских рецептов XIX века предполагает использование метода взбивания масла с сахаром, характерного для масляных кексов, с последующим добавлением яиц, розовой воды, муки и мускатного ореха^[5].

Шрусберийское печенье популярно в Индии, где его производят на местной пекарне Kayani Bakery в городе Пуна, Махараштра^[6].

В Новой Зеландии также популярен бисквит под названием Shrewsbury biscuit, однако он похож на британское Jammie Dodger и не имеет известной связи с оригинальным шрусберийским печеньем, кроме названия^[7].