Шведская кухня (архитектура)

В конце XIX века городские кухни могли варьироваться от больших буржуазных кухонь с помещением для прислуги до кухонных помещений (гостиной с кухонными принадлежностями) и водопроводного крана на заднем дворе.

На выставке домашней утвари 1917 года проведённой в Стокгольме в музее Лильевальчс (нем. Liljevalchs) архитекторы Уно Орен и Гуннар Асплунд продемонстрировали радикально новое мышление относительно дизайна кухни. Они продемонстрировали, что даже простая кухня в доме рабочего может быть удобной для работы и в то же время являться частью жилища, так называемой «жилой кухней», кухней, которая будет служить одновременно гостиной и спальней для всех. члены семьи.

Кухни 1920—1930-х годов в городских квартирах проектировали исключительно архитекторы-мужчины. В Швеции в 1922 году было всего две женщины-архитектора. Одной из первых женщин, серьёзно занявшихся планированием кухни в Швеции, была Сара Ройтершельд (нем. Sara Reuterskiöld). Она спроектировала функциональную, хорошо продуманную кухню для выставки Бигге и Бо (нем. Bygge och Bo) (Строительство и жизнь) в Стокгольме в 1924 году. В основу её легла франкфуртская кухня, разработанная Маргарете Шютте-Лихоцки^[1]. Франкфуртская кухня считается предшественником всех современных кухонь и в то время называлась «беспрецедентным изобретением». Ройтершельд считала, что планирование кухни пришло слишком поздно в процесс планирования и строительства домов. Когда расположение всех труб, окон, дверей, печей, дымоходов и т. п. было определено, обычно было уже слишком поздно планировать оптимальную кухню. Поэтому довольно часто кухни состояли из множества компромиссов и не самых удачных планировочных решений, поскольку архитекторы не могли и не хотели менять планировку уже существующего помещения отведённого для кухни.

На Стокгольмской выставке 1930 года (нем. Stockholmer Ausstellung) 1930 были представлены различные кухни будущего, в том числе и франкфуртская кухня. Архитекторы-экспоненты, такие как Свен Маркелиус и Гуннар Асплунд, предполагали, что в будущем развитие новых технологий возьмёт на себя большую часть кухонных работ, и поэтому спроектировали кухни очень маленькими. Доминирующей была идея, что, кухню следует использовать только для разогрева заранее приготовленных блюд. Так же архитекторы поддерживали идею кохаузинга, концепцию проживания, в которой подразумевалась значительная доля бытовой взаимовключённости членов сообщества -

совместного присмотра за детьми, проведение совместных праздников, совместного использования части имущества и т. п. В такой модели социального взаимодействия люди вместе ели в столовой или заказывали еду из большой кухни дома через небольшой кухонный лифт к себе домой. Архитектор Маркелиус сам несколько лет жил в спроектированном им «Коллективном доме» в Стокгольме. Существовала также теория, что кухня — настолько опасное место для работы, что помещение следует делать настолько маленьким, чтобы там не могли поместиться дети. Но такой подход к проектированию был критически встречен со стороны населения. Что способствовало началу проведения систематических исследований кухонной работы и положило начало к разработке уникального, функционального и доступного по бюджету для населения дизайна кухни.

Жилищно-кооперативное товарищество(нем. Hyresgasternas sparkasse-och byggnadsförening (HSB)) стало первым, кто начал производить встроенную мебель для кухонь уже в 1920-х годах, а начиная с 1938 года, мебель даже доставлялась на стройку в уже полностью окрашенном виде^[2]. В 1930-е годы были разработаны различные модели кухонь, но единого стандарта все ещё не было.

Изначально встроенные кухни в основном собирались плотниками «на месте». Однако этот метод был слишком трудоёмким и дорогим при таком крупном жилищном строительстве, как в Швеции в 1940-е годы. С появлением серийного производства в жилищном строительстве стало интересно и экономично стандартизировать и промышленно производить такие компоненты, как лестницы, ванные комнаты и кухни. Именно так в середине 1940-х годов возникла современная шведская встроенная кухня. Причиной стало исследование, которое было проведено в Институте Форскнинга Хемменса (нем. Hemmets Forskningsinstitus) (Институт домашних исследований). Инициатива исходила от ассоциации Свенска Форма (нем. Svenska Slöjdföreningen) и Рейхсской ассоциации шведских архитекторов (нем. Svenska arkitekters Riksförbund), которые были уполномочены правительством продвигать шведский дизайн как на национальном, так и на международном уровне^[3].

Исследование показало, что домохозяйка ежедневно проходила по дому более семи километров, после чего предстояло выяснить, можно ли спроектировать дом и кухню более эффективно. Были исследованы различные планы помещений вместе с домашней утварью и кухонной мебелью для создания анатомически правильных рабочих положений и уменьшения движений домохозяйки. Исследования проводились с большой ответственностью и научно как в испытательной лаборатории, так и в «полевых условиях». В ходе исследований, например, измерялось расстояние, которое домохозяйка проходила по кухне. Как часто она растягивалась и как часто сгибалась, может ли она поставить горячую сковороду возле плиты, где находилась раковина по отношению к плите, какой высоты должна быть столешница и какой длины. Информация была собрана в виде диаграмм, иллюстрирующих частоту различных движений на кухне. Исследование показало, что частота была самой высокой между раковиной и плитой, а самой низкой между шкафом для специй и зоной, где готовили тесто. Также было исследовано, какой высоты должна быть рабочая поверхность и как должны располагаться плита и мойка по отношению к рабочей поверхности.

Результатом стало несколько моделей кухонь, которые были выставлены на выставке Бюггтьянст Byggtjänst (Строительная выставка) вместе с инструкциями по сборке и советами. Каждая кухня также была оборудована обеденной зоной или небольшой столовой, которую при необходимости можно было использовать как спальное место. В 1948 году появился первый стандарт размеров шведской кухонной мебели, а два года спустя первый стандарт кухни был представлен Шведской комиссии по стандартизации (нем. schwedischen Standardisierungskommission SIS) (ныне Шведский институт стандартов (нем. Swedish Institute for Standards). Стандартизация жилищного строительства с использованием компонентов промышленного производства также вызвала критику как опасность для «хорошего ручной работы»^[4]. Шведский стандарт 1950 года сделал кухни более просторными для готовки и для повседневного приёма пищи. Домохозяйки получили новые удобные рабочие места. Холодильник, раковина из нержавеющей стали и встроенные шкафы облегчали работу. Ящики и шкафы были приспособлены для хранения домашней утвари, посуды и столовых приборов. Рабочая высота была адаптирована к среднему росту женщин. В Северном музее теперь есть постоянная выставка, демонстрирующая кухню времён 1955 года.

В 1962 году произошла адаптация и модернизация первого стандарта. В 1960-е годы размеры кухонной мебели были скорректированы и приняты комиссией по стандартизации окончательно в 1970 году. Это означало, что кухонные компоненты теперь могли производиться в промышленных

масштабах большими сериями и что продукция разных производителей совместима друг с другом, что является важной предпосылкой для удовлетворения высоких требований «Программы стоимостью в миллион долларов» (нем. Millionenprogramm) 1960-х и 1970-х годов. Эта строительная программа проводилась шведским правительством между 1965 и 1975 годами с целью построить около миллиона новых квартир в течение десяти лет. Для этой цели отлично подходила концепция стандартизации кухонной мебели по типовым чертежам, которую удобно было запускать в масштабное массовое производство.

Однако хорошо спланированная кухня была встречена критикой, её называли излишне рациональной, реакция появилась и в жилищных планах 1980-х годов. Открытая планировка этажей стала обычным явлением, а кухня стала больше похожа на гостиную комнату. Еду обычно едят на кухне, как в кругу семьи так и с гостями. Однако не все едят дома. Планировочные решения в первую очередь отвечали требованиям органов власти и застройщиков для уменьшенных площадей^[5].

После присоединения к Европейскому Сообществу вместо разработанной шведской стандартизации пришли общие европейские стандарты, которые в первую очередь гарантировать безопасность и прочность, а не внешний вид или удобство использования кухонных шкафов^[6]. Новый стандарт определяет размеры высоты, ширины и глубины, а также дополнительное пространство, необходимое для установки различных кухонных предметов. Для рабочей высоты и т. д. даны альтернативные размеры, чтобы обеспечить возможность адаптации для различных целей. В некоторых случаях приводятся минимальные размеры, например глубина напольного блока не должна быть менее 600 мм, а внутренний размер — не менее 550 мм, а навесной шкаф не должен превышать 400 мм в глубину и иметь внутренний размер. не менее 310 мм. Для соотношения ширины и высоты в единицах приведены рекомендуемые размеры. В 1997 году шведский кухонный стандарт был заменён на европейские стандарты, на которые, в свою очередь, повлиял шведский кухонный стандарт. Однако работа по шведским стандартам по-прежнему продолжает применяться.

Базовый модуль мебели базируется на площади основания 60 см × 60 см или 30 см × 30 см. Высота столешницы была установлена ​​на уровне 90 см, глубина нижних шкафов — 60 см, а глубина навесных шкафов — 30 см. В базовый модуль 60 см × 60 см × 90 см (длина × ширина × высота) также помещается кухонная техника, такая как плита, посудомоечная машина и холодильник. Для навесных шкафов появился вариант «континентальная высота». Это была мера, соответствующая европейской модели, и означающая, что навесные шкафы больше не соединяются с потолком комнаты, но максимальная высота всех столярных изделий будет составлять 210 см, включая плинтус. Интерьер кухни стал высотой с обычную межкомнатную дверь и до верхнего края окна, такая высота стала самой желательной с точки зрения эстетики. На «континентальной высоте» (210 см) навесные шкафы не соединялись с потолком, как это было на «полной высоте» (225 см), когда фурнитура заполняла пространство до потолка^[7]. В различных примерах планов этажей в стандарте предлагались различные альтернативные решения. Длина столешниц кратко обозначалась как К28, К38 и т. д. (что означало 280 см, 380 см и т. д.).

В Швеции современная квартира обычно всегда оборудована полноценной кухней. Как обустроить кухню, описано в серии инструкций, сборнике стандартов «Хорошая квартира» (нем. God bostad). God bostad был опубликован административным органом Жилищным советом Bostadsstyrelsen в период с 1964 по 1976 год, а затем был включён в строительные нормы Швеции^[8]. В нём рассматривалась каждая часть дома: от правил измерения площади комнат до гигиенических зон, стандартов для шкафов и шкафы и кухни, а также рабочие зоны на кухне. Шведские строительные нормы и правила 1980 года^[9] на примерах указывали, какой именно стандарт оборудования и мебели для кухни (всегда в зависимости от размера квартиры) был утверждён для новых зданий или реконструкции. Правила распространялись на частное и муниципальное жильё. Тот, кто не подчинится этому требованию, не получал ни разрешения на строительство, ни льготного государственного финансирования строительства.

Благодаря шведскому кухонному стандарту с его единообразными размерами сегодня относительно легко модернизировать старую кухню. Кухни в многоквартирных домах в послевоенное время оборудовались газовыми или электрическими плитами, в высокие шкафы встраивались небольшие холодильники, позже появились более крупные холодильники и морозильники. Сохранив каркасы шкафов и только меняя дверцы, ручки и ящики легко можно обновить старую шведскую кухню^[10].

В большинстве европейских стран не было эквивалента шведского кухонного стандарта. Для многих зарубежных кухонь до сих пор необычно, чтобы мойка, столешница и плита находились на одной высоте и глубине и без зазоров и щелей между ними. С другой стороны, переезд вместе с кухней в новую квартиру — довольно распространённое явление.

Компанией, которая широко запустила шведскую кухню за рубежом, была и остаётся Ikea. В каталоге Икеа 1971 года^[11] была представлена ​​кухня «Пакс» (нем. Pax). Обозначения SA, SB, SC для разных вариантов шкафов были позаимствованы у SIS, а в тексте описания было сказано, что «Пакс производится известной шведской фабрикой. Детали имеют размеры, соответствующие шведским стандартам». Тумба шириной 40 см с пятью ящиками имела обозначение «Pax SA 1» и стоила 89 шведских крон, включая НДС 11,11 %. Шкаф был полностью собран, но переднюю часть ящиков покупателю красить приходилось самостоятельно. В 2004 году на кухню Икеа приходилось 9 процентов мирового оборота компании, в некоторых странах — до 15 процентов.