Шахи джилапи

Сладость представляет собой большую круглую спираль. Радиус одного изделия может составлять несколько дюймов, а вес варьируется от 1 до 2,5 кг^[2]. Из-за большого размера шахи джилапи обычно едят во время ифтара или в качестве закуски группами по 3—4 человека^[3]. Блюдо отличается не только размером, но и вкусом, что делает его уникальным и оправдывает название.

Хотя обычный джилапи появился в начале XV века, шахи джилапи — более современная версия блюда. Его начали готовить для жителей Дакки несколько десятилетий назад. Семьи из Старой Дакки покупали эту сладость, чтобы есть её вместе. Постепенно шахи джилапи стал популярен на ифтар, а также на свадьбах и банкетах, после чего его начали готовить повсеместно.

Слово «шахи» означает «королевский». Рецепт шахи джилапи происходит из королевской кухни навабов Дакки. Блюдо подавали на семейных торжествах правителей, что и дало название этой большой сладости^[4].

• Урад-дал (чёрный маш)
• Пекарский порошок
• Сахарный сироп
• Нутовая мука
• Гхи
• Ванаспати (растительный аналог гхи)
• Мука
• Растительное масло
• Розовая вода
• Корица
• Кардамон

Сначала смешивают муку, пекарский порошок, сухое молоко и соль. Затем добавляют горячее молоко и замешивают тесто. Его вымешивают руками, как тесто для роти, делят на несколько частей и придают каждой вытянутую форму. Полученные полоски сворачивают в спираль и обжаривают в масле.

В отдельной кастрюле готовят сироп из сахара, воды, корицы и кардамона. Сироп не должен быть слишком густым. Обжаренные джилапи сразу погружают в сироп и нагревают в течение 4—5 минут, благодаря чему они немного увеличиваются в объёме. Затем сладость оставляют в сиропе на пару часов. За это время джилапи пропитываются жидкостью и увеличиваются почти в два раза. Так получается готовый шахи джилапи^[5].