Шафрановая булочка

«Праздничная булочка» из Корнуолла выпекается для особых случаев. К ним относятся ежегодные праздники (revels) или освящение церкви. Исторически шафран выращивали в мягком климате Девона и Корнуолла. Вероятно, испанский шафран продавался здесь на протяжении столетий до этого^[2]. На западе Корнуолла большие шафрановые булочки также известны как «чайные булочки». Они ассоциируются^[3] с поездками и мероприятиями методистских воскресных школ. В некоторых частях Великобритании эти булочки традиционно выпекали на листьях явора и посыпали сахарной пудрой.

В Швеции и Норвегии при приготовлении булочки не используют корицу или мускатный орех. Вместо коринки добавляют изюм. Булочкам придают различные традиционные формы. Самая простая из них — перевёрнутая буква S. Они имеют традиционный религиозный символизм. Их едят во время Адвента и особенно в День святой Люсии, 13 декабря. Помимо Швеции, их готовят и едят почти так же в Финляндии (особенно в шведскоязычных районах и среди шведоязычных финнов). Также они распространены в Норвегии^[4] и, реже, в Дании.

Сегодня большинство имеющихся в продаже шафрановых булочек и кексов содержат пищевые красители. Они усиливают естественный жёлтый цвет, который даёт шафран. Очень высокая стоимость шафрана — самой дорогой пряности в мире по весу^[5] — делает добавление его в количестве, достаточном для получения насыщенного цвета, экономически невыгодным. Добавление пищевых красителей в корнуоллские шафрановые булочки стало обычным явлением уже к концу Первой мировой войны. Тогда нехватка шафрана побудила пекарей искать другие способы окрашивания своих изделий.