Шамбар
Шамбар (исп. shámbar)[1] — традиционный суп перуанской кухни, особенно популярный в регионе Ла-Либертад. Подаётся как основное блюдо и, по местной традиции, употребляется по понедельникам[2][3]. Блюдо происходит из перуанского города Трухильо. Его рецепт появился в аграрный период, когда требовалось смешивать питательные и недорогие ингредиенты, чтобы получить энергию для тяжёлых сельскохозяйственных работ на обширных землях Отуско. Суп готовят из зёрен пшеницы, садовых бобов, гороха, нута и сухой фасоли. В состав должны входить три вида мяса, включая курицу, ветчину, говядину, а также свиную кожу, уши или хвост. В качестве приправы используется смесь чеснока, чёрного перца, зиры, фиолетового перца (ахи панка), жёлтого перца (ахи мирасоль), петрушки и растительного масла. Блюдо широко представлено в ресторанах трухильянской и северной перуанской кухни по всей стране[4][5][6].
Общие сведения
| Шамбар | |
|---|---|
| Входит в национальные кухни | |
| перуанская кухня | |
| Страна происхождения | Трухильо, Перу |
| Продукты | |
| Основные | зёрна пшеницы, садовые бобы, горох, нут, сухая фасоль, мясо (курица, ветчина, говядина); свиная кожа, уши или хвост |
| Подача | |
| Тип блюда | суп |
Этимология
Название блюда может происходить от слова «шинде» (shinde — название другого супа)[7], или от кечуанского слова shambar, означающего урожай[2][4].
Описание
Шамбар сочетает местные кулинарные традиции с испанскими (напоминая косидо), которые укоренились в Перу после конкисты[4]. В состав блюда входят пшеница, фасоль, сухой горох, нут, сухие бобы, свиная кожа, копчёные рёбрышки, хамон серрано, лук и перец ахи панка. Также обязательно добавляются мята и зира[8]. Благодаря своей сытности шамбар подаётся как самостоятельное блюдо[3].
Существуют региональные различия в приготовлении. В Трухильо используют цельную пшеницу, фасоль и традиционную перуанскую заправку. В Кахамарке пшеницу перемалывают на каменном жёрнове (батане) и добавляют уакатай.
История
Документальных свидетельств о происхождении блюда сохранилось мало. Наиболее вероятно, что слово «шамбар» появилось у инков яровилька, населявших центральную часть Перу.
Существуют две теории, объясняющие традицию есть этот суп по понедельникам. Согласно первой, жители Анд готовили суп или пучеро из остатков еды после выходных[3]. По второй версии, сытное блюдо идеально подходило для начала рабочей недели[4].
Примечания
.jpg)