АссистентНовый вопросИсторияОбласти знаний
Партнёрские проектыМатериалы БРЭСпецпроектыСтать автором
Настроить видСменить язык
О РУВИКИ
Ответ на вопрос

Чхенна пода

Pause

Чхенна пода (ория ଛେନାପୋଡ଼, буквально «жжёный сыр») — сырный десерт из индийского штата Одиша. Название «чхенна пода» на языке одия буквально означает «жжёный сыр»[1], что указывает на его карамелизированную корочку и мягкую, губчатую текстуру с лёгкими дымными нотками. Из-за насыщенного сливочного вкуса и способа выпекания его часто называют индийским аналогом чизкейка.

Десерт готовят из хорошо вымешанной свежей домашней чхенны, сахара и манной крупы, выпекая смесь в течение нескольких часов, пока она не подрумянится[2]. Блюдо часто приправляют кардамоном и украшают изюмом и кешью, что придаёт ему богатый вкус и аромат.

Чхенна пода известна как один из индийских десертов, вкус которого определяется преимущественно карамелизацией сахара.

undefined
Общие сведения
Чхенна пода
Входит в национальные кухни
Дашапалла, Одиша
Страна происхождения Индия
Продукты
Основные сыр Чхенна, сахар, кешью, изюм, кардамон
Подача
Тип блюда Десерт

История

Считается, что чхенна пода появилась в 1947 году в деревне Дашапалла (Наягарх). Изобретение блюда приписывают Сударшану Саху, местному кондитеру, державшему лавку на Качери-роуд в Дашапалле. Согласно распространённым версиям, Саху смешал остатки чхенны (творожного сыра) с сахаром и оставил смесь в тёплой печи (чулхе) на ночь. На следующий день он обнаружил, что смесь запеклась в плотный карамелизированный десерт с золотисто-коричневой корочкой и уникальным дымным вкусом. Это случайное открытие привело к коммерциализации чхенна поды, сделав её одной из самых любимых и фирменных сладостей Одиши[3][4].

С 11 апреля 2022 года, в день рождения Сударшана Саху, отмечается «Чхенна пода дибаса» (День чхенна поды)[5][6][7].

Приготовление

Приготовление чхенна поды — трудоёмкий процесс, требующий навыков и терпения. Он начинается со створаживания молока для получения чхенны (процесс, аналогичный изготовлению панира). Затем сыворотку сливают, а чхенну тщательно вымешивают до гладкой текстуры. В чхенну добавляют смесь сахара, кардамона, рубленых орехов и иногда изюма, придавая массе сладость и аромат.

Традиционно смесь заворачивают в листья салового дерева, помещают в смазанную маслом форму и выпекают в угольной печи несколько часов. Медленное запекание позволяет десерту приобрести характерную карамелизированную корочку и дымный вкус. Использование листьев салового дерева дополнительно усиливает вкус, делая чхенна поду уникальным запечённым десертом.

С середины 1980-х годов блюдо постепенно вошло в меню ресторанов по всей Одише. Федерация молока Одиши (OMFED) активно инвестирует средства в массовое производство и популяризацию этого деликатеса[8][9][10][11].

Примечания

  1. ↑ Sahu, Deepika Discover Odisha's 'sweet' magic. The Times of India (2012). — «This mouth-watering sweet from Odisha literally means burnt cheese.» Дата обращения: 3 июля 2012. Архивировано 3 января 2013 года.
  2. ↑ The Sweet Bypass on NH5. UpperCrust.
  3. ↑ Dutta, Ayandrali. Chenna Poda: History Of India's Very Own Cheesecake From Odisha, The Times Now (26 февраля 2024).
  4. ↑ Inventor of 'Chhena Poda' passes away, Odisha TV (23 ноября 2016). Дата обращения: 29 января 2024.
  5. ↑ Dash, Mrunal Manmay. Chhenapoda Dibasa: This is how Chhenapoda originated and evolved, Odisha TV (12 апреля 2022). Дата обращения: 12 апреля 2022.
  6. ↑ Go ahead! Celebrate as it is Chhena Poda Dibasa, KalingaTV (11 апреля 2022). Дата обращения: 12 апреля 2022.
  7. ↑ -Singha, Minati. Citizens celebrate Chhena Poda Divas, The Times of India (12 апреля 2024). Дата обращения: 13 апреля 2024.
  8. ↑ just-food.com editorial team. Orissa invests in marketing traditional confectionery product (август 2002). Архивировано из оригинала 27 января 2013 года.
  9. ↑ Rajaram Satpathy. Sweet wars: Chhenapoda vs rasagolla. The Times of India (15 августа 2002). Архивировано 19 октября 2012 года.
  10. ↑ Chhena poda (11 апреля 2009). Архивировано 5 октября 2009 года.
  11. ↑ Chhena poda. The Hindu (11 апреля 2009). Архивировано из оригинала 4 ноября 2012 года.

Категории

Pause