АссистентНовый вопросИсторияОбласти знаний
Партнёрские проектыСпецпроектыСтать автором
Сменить язык
О РУВИКИ

Чунгук-нэнмён

Чунгук-нэнмён (кор. 중국냉면) — это вид нэнмёна (холодной лапши) в корейско-китайской кухне[1]. Блюдо состоит из ледяного бульона с лапшой, бланшированных морепродуктов, свежих овощей и сваренного вкрутую яйца. Подаётся с горчицей и арахисовым соусом[2].

Общие сведения
Чунгук-нэнмён
кор. 중국냉면
Входит в национальные кухни
Корейско-китайская кухня
Страна происхождения Южная Корея
Подача
Тип блюда
Темп. подачи холодным

История

Несмотря на название, блюдо появилось в Корее[2]. На его вкусовые особенности повлияли блюда из охлаждённой лапши китайской кухни, такие как лянмянь (кит. 涼麵) и ганьбаньмянь (кит. 乾拌麵). Они подаются холодными, но не являются супами[2][3][4][5]. Корейско-китайское блюдо переняло корейскую традицию подачи лапши в ледяном бульоне (нэнмён)[2][3][4][5].

Ранние упоминания блюда включают название «чунхва-ёри-сик нэнмён» (кор. 중화요리식 냉면 — «холодная лапша в стиле китайской кухни») в газете The Jeju Sinbo от 22 июня 1947 года. Позже название «чунгук-нэнмён» (кор. 중국냉면 — «китайская холодная лапша») появилось в издании Тона ильбо 25 сентября 1962 года[2][4]. Считается, что блюдо приобрело популярность в Южной Корее в 1960-х годах. В это время китайский арахисовый соус был в значительной степени заменён арахисовой пастой с американских военных баз[2][4]. В 1980-х годах это блюдо начали подавать в дорогих корейско-китайских ресторанах при крупных отелях[2][4][5].

Приготовление и подача

Для приготовления чунгук-нэнмёна обычно используется куриный бульон. Бульон приправляют имбирём, луком и рисовым вином. Он подаётся охлаждённым с пшеничной лапшой в китайском стиле и различными добавками. В блюдо добавляют горчицу и арахисовый соус[2]. Арахисовый соус придаёт супу густую непрозрачную консистенцию кремового цвета и ореховый вкус. В качестве добавок часто используют ломтики отварного мяса и бланшированные морепродукты (например, креветки, медузу и каракатицу). Также добавляют тонко нарезанные овощи (огурец, морковь, томат) и сваренное вкрутую яйцо[2].

Примечания

  1. ↑ Yang, Young-Kyun. 11. Well-Being Discourse and Chinese Food in Korean Society // Re-orienting Cuisine: East Asian Foodways in the Twenty-First Century. — Berghahn Books, 2015. — P. 213. — ISBN 978-1-78238-562-2.
  2. ↑ 1 2 3 4 5 6 7 8 9 Park, Jeong-bae. [박정배의 한식의 탄생 중국엔 없는 '한국형 中食'… 땅콩소스·겨자 넣은 냉면] (кор.), The Chosun Ilbo (26 July 2017). Дата обращения: 27 мая 2026.
  3. ↑ 1 2 Ye, Jong-Suk. [예종석의 오늘 점심 족보는 없다, 중국냉면] (кор.), The Hankyoreh (11 July 2010). Дата обращения: 27 мая 2026.
  4. ↑ 1 2 3 4 5 Park, Jeong-bae. "나도 冷麵이다" 김치말이국수·소바콩국수·건진국시… (кор.), The Chosun Ilbo (27 June 2017). Дата обращения: 27 мая 2026.
  5. ↑ 1 2 3 Park, Chan-il. 들어나 봤나, 가죽나물 냉면! (кор.), The Hankyoreh (5 May 2016). Дата обращения: 27 мая 2026.

Категории