Чорлийский пирог
Чорлийский пирог — это плоский пирог с фруктовой начинкой, традиционно связанный с городом Чорли в Ланкашире, Англия.
Чорлийский пирог
Чорлийский пирог готовится с использованием смородины, которая помещается между двумя слоями несладкого песочного теста[2]. Чорлийский пирог значительно менее сладкий, чем экклский пирог, и обычно его едят с небольшим количеством масла сверху, а иногда с ломтиком ланкаширского сыра на гарнир.
Чорлийский пирог является близким родственником более известного экклского пирога, но между ними есть существенные различия. Для экклского пирога используется слоёное тесто, которое после выпечки обычно приобретает более тёмный коричневый цвет. Другое отличие заключается в том, что в экклском пироге смородина часто сосредоточена в центре, тогда как в чорлийском пироге фруктовая начинка обычно распределена равномерно. Иногда в начинку добавляют немного сахара или используют более сладкий изюм или султаны. Местные жители часто называют чорлийский пирог Fly Pie.
Ярмарка чорлийского пирога
Октябрьская «Ярмарка чорлийского пирога», возобновлённая в 1995 году, популяризирует пироги и включает конкурс среди местных пекарей на самый большой чорлийский пирог[3].
Сэд кейк
С чорлийским пирогом также связан «сэд кейк» из Восточного Ланкашира, который готовится по схожему рецепту. Он встречался в районах Дарвен, Блэкберн, Аккрингтон, Бёрнли, Колн, Нельсон и Падихэм, а также по всему Россендейлу.
Сэд кейк часто достигает диаметра до 12 дюймов (30 см), в то время как чорлийский пирог обычно имеет размер 3–5 дюймов (8–12 см). Для его приготовления тесто раскатывают, равномерно посыпают изюмом или смородиной, затем складывают с нескольких сторон и снова раскатывают до нужного размера. Сэд кейк обычно бывает круглым, но может быть и квадратным.
Затем его разрезали на треугольные куски, похожие на куски бисквита, и он был обычной частью обеда рабочего (вся трапеза называлась bagging, snap или packing). Сэд кейк служил сытной закуской, которую ели после бутербродов или отдельно во время перерыва на чай в рабочий день на хлопковых фабриках и угольных шахтах Ланкашира. Сверху намазывали маргарин, масло или даже джем. Его также едят с бутербродами с джемом и мягким крошащимся ланкаширским сыром.