Ланкаширский сыр

Существует три различных разновидности ланкаширского сыра. Молодой Creamy Lancashire (сливочный ланкаширский) и выдержанный Tasty Lancashire (пряный ланкаширский) изготавливаются по традиционному методу, в то время как Crumbly Lancashire (крошащийся ланкаширский, в самом Ланкашире чаще называемый Lancashire Crumbly) — более поздний вариант, подходящий для массового производства.

Традиционно ланкаширский сыр сочетается с пирожными Экклс и Чорли^[1].

В течение многих столетий жёны ланкаширских фермеров делали сыр из излишков молока. На небольших фермах молока, полученного за один день, было недостаточно для изготовления сыра, поэтому молоко сквашивали и накапливали в течение нескольких дней, пока не набиралось достаточно творога для производства сыра. Особенностью ланкаширского сыра является то, что для его изготовления смешивают творог разной зрелости, полученный за два или три дня, что придаёт сыру характерный вкус. Традиционный способ был стандартизирован в 1890-х годах Джозефом Горналлом из Гарстанга и Пиллинга, сотрудником окружного совета, который посетил множество ланкаширских ферм, чтобы установить метод и рецепт, используемые до сих пор — так называемый «метод Горналла»^[2][3]. Его «Gornall Patent Cheesemaker» продавался с 1892 по 1919 год^[4].

Сливочный ланкаширский сыр производится по этому традиционному методу и выдерживается от четырёх до двенадцати недель. Он отличается рыхлой текстурой и сливочным вкусом, хорошо подходит для приготовления тостов^[2], так как не становится тягучим при плавлении.

Beacon Fell Traditional Lancashire Cheese — это наименование с защищённым наименованием места происхождения (PDO). Это название может использоваться только для сыра, изготовленного из молока, полученного в районе к северу от реки Риббл, включая Файлд, Престон и Блэкпул, и произведённого в этом же регионе по определённому методу. Зарегистрированное PDO-наименование — «Beacon Fell Traditional Lancashire Cheese»^[5][6]. Название происходит от Beacon Fell в пределах указанной территории.

Пряный ланкаширский сыр производится по тому же традиционному методу, что и сливочный, но выдерживается дольше — от 12 недель до 24 месяцев. Он обладает выраженным ореховым вкусом^[2].

Сыр Ли был разновидностью ланкаширского сыра, производство которой прекратилось в XIX веке^[7].

В 1950-х годах был создан крошащийся ланкаширский сыр^[8]. В отличие от других разновидностей ланкаширского сыра, он производится из молока одного дня и напоминает другие крошащиеся сыры, такие как чеширский и уэнслидейлский. Это единственный ланкаширский сыр, который изготавливается за пределами графства Ланкашир^[2]. Обычно его выдерживают только 6–8 недель, в результате чего получается крошащийся, свежий, высококислотный сыр.