Чинир садж

Садж — сухое белое кондитерское изделие, которое готовят в специальных формах. Ему придают форму животных: слонов, лошадей, рыб, птиц и других. На сельских праздниках, фестивалях, деревенских ярмарках и рынках северного Бангладеша вместе с саджем часто продают другие традиционные сладости, такие как батаса и кадма.

Слово садж, вероятно, происходит от бенгальского слова чаанч (бенг. ছাঁচ), что означает «форма» или «шаблон». В Сатурии (округ Маникгандж) кондитеры производят садж уже 150 лет, передавая ремесло по наследству. Округ Маймансингх также когда-то славился производством этой сладости^[1].

Для приготовления саджа используется только сахар. Сахарный сироп варят в специально изготовленном котле. Затем его разливают по деревянным формам. После остывания готовый садж извлекают. Процесс формовки занимает около 10 минут.

Садж популярен в различных регионах Бангладеш. Традиция его производства существует в округах Маймансингх, Маникгандж и ряде других северных районов. В прошлом чинир садж пользовался большим спросом на ярмарках Бойшакхи (в честь бенгальского Нового года) и других деревенских праздниках^[2].

Для многих кондитеров изготовление саджа является семейным делом. Целые поколения мастеров занимаются производством саджа, батасы, кадмы и других сладостей.

Новые поколения кондитеров теряют интерес к производству саджа из-за его низкой рентабельности. Кроме того, рост популярности шоколада и современных кондитерских изделий привёл к сокращению объёмов его выпуска^[1].