Четыре фрегата

Четыре фрегата — австерия, знатный питейный дом^[1], существовавший в Санкт-Петербурге в начале XVIII века, в эпоху правления Петра I. Её принято считать первейшим (по крайне мерее подробно описанным) заведением общественного питания в Санкт-Петербурге^[2], хотя с самого существования города в ней появлялись харчевни для простолюдин, например самое раннее упоминание связанно с харчевней, открытой в мае 1703 года Алексеем Ефремовым, крестьянином Ярославского уезда^[3].

Изначально безымянная австерия была открыта по разным данным в 1703^[3] или в 1705 году^[2] на Троицкой площади, напротив Петропавловской крепости^[2] гамбургским датчанином Яном (Иоганном) Фельтеном^[3]. Несмотря на своё монопольное положение, он быстро привлёк внимание широким выбором блюд, качественным обслуживанием и относительно приемлемыми ценами^[4]. В итоге Фельтен стал царским поваром Петра^[2] и первым ресторатором Петербурга^[2]. Русскому царю, имевшему привычку ввиду своего образа жизни — питаться в сухомятку — пришлись по вкусу блюда Фельтена^[3].

В 1720 году австерия была прозвана «Четырьмя фрегатами», в честь захваченных четырёх шведских фрегатов на исходе Северной войны 27 июля 1720 года. Корабли были торжественно введены в Неву, а на Троицкой площади воздвигли памятник^[2].

В австерии подавали пиво, водку, вино, карты табак, полпиво, квас и мёд. Пиво подавали густым, жидким или разбавленным водой. Также продавали водку, настоянную на еловых шишках, как средство от дизентерии и цинги. Обстановка в помещении была «домашней», без напечатанного меню^[5]. Блюда иностранцам здесь подвались на «голландский манер» — закуски на оловянных тарелках, колбасы под потолком и пиво в глиняных кружках. С австерией связанна история, согласно которой голландские шкиперы пожаловались на невкусные русские блюда и Пётр отвёл их в заведение и угостил оладьями с припёком, которые оказались на столько вкусными, что смущённые моряки замолчали^[2].

Австерию посещали корабельные мастера негоцианты, иностранные матросы и шкиперы^[2], в том числе иностранные. Туда часто приходил Пётр I в сопровождении приближённых, которых встречали с чаркой водки с краем хлеба, посыпанным солью^[2]. Австерию помимо Петра любили посещать Меньшиков^[5], высшие чины^[6]. иностранные послы, торговцы и другие прилично одетые люди^[7]. Рабочих в австерию не впускали и они питались в других харчевнях^[5]. Каждую пятницу заведение посещали знатные особы и русcкие, немецкие офицеры^[5].

В этой австерии Пётр праздновал закладку Адмиралтейства, победу в Полтавской битве и подписание Ништадтского мирного договора^[2]. При проведении торжественных мероприятия рядом с австерией запускались фейерверки^[5][1].