Чепалгаш
Че́палгаш (чечен. ЧӀепалгаш) — традиционное национальное блюдо чеченцев[1][2], в состав которого входят кефир, сода, пшеничная мука, соль, сухой домашний творог, яйцо, зелёный лук, сливочное масло.
Представляет собой закрытую лепёшку из мягкого теста с начинкой из творога и яйца, приготовленную на сухой сковороде. Подаётся под растопленным сливочным маслом. К столу чепалгаш традиционно подают в подносе, из него же едят все, или в тарелке для каждого отдельно, разрезав на несколько кусков[3].
По словам кандидата исторических наук, профессора Зулай Хасбулатовой, умение готовить чепалгаш и хингалш было обязательным для каждой чеченки. Без этих блюд не обходилось ни одно торжественное событие: встреча гостей, праздники или различные обряды[4].
Общие сведения
| Чепалгаш | |
|---|---|
| чечен. ЧӀепалгаш | |
| Страна происхождения | Чечня |
| Продукты | |
| Основные | кефир, сода, пшеничная мука, соль, сухой, домашний творог, небольшое яйцо, зелёный лук, сливочное масло. |
Особенности приготовления
Тесто для чепалгаш замешивается на кефире или сыворотке с добавлением соды. После замеса тесту дают «отдохнуть» около 30 минут. Лепёшки жарят на сухой сковороде без масла по 2–2,5 минуты с каждой стороны. После жарки каждую лепёшку окунают в горячую воду, чтобы смыть лишнюю муку, после чего обильно смазывают растопленным сливочным маслом. Благодаря этой технике лепёшки становятся мягкими и нежными.
Примечания
Литература
- Чепалгаш // Культура питания. Энциклопедический справочник / Под ред. И. А. Чаховского. — 3-е издание. — Мн.: «Белорусская энциклопедия имени Петруся Бровки», 1993. — С. 404. — 540 с. — ISBN 5-85700-122-6.
- Похлёбкин В. В. Чепалгаш // Кулинарный словарь. — М.: Издательство «Э», 2015. — С. 400. — 456 с. — ISBN 978-5-699-75127-3.