Чай тоу куэй
Чай тоу куэй — распространённое блюдо или дим-сам чаошаньской кухни в Чаошане, Гуандун, Китай. Оно также популярно в Индонезии, Сингапуре, Малайзии, Таиланде, Тайване и Вьетнаме. Блюдо состоит из обжаренных кубиков редькового пирога. В некоторых местах, например в Сингапуре, его ошибочно переводят как морковный пирог[1].
Общие сведения
| Чай тоу куэй | |
|---|---|
| Fried radish cake, radish cake | |
| Входит в национальные кухни | |
| Китай | |
| Страна происхождения | Китай |
| Автор | теочао |
| Продукты | |
| Основные | приготовленные на пару рисовая мука, вода и тёртый белый дайкон |
| Подача | |
| Тип блюда | Юм ча |
| Родственные блюда | |
| Сходные | тёртый пирог |
Ингредиенты
Блюдо готовят из редькового пирога (приготовленные на пару рисовая мука, вода и тёртый белый дайкон), который затем обжаривают с яйцами, солёной редькой и другими приправами. Редьковый пирог часто подают крупными прямоугольными кусками, которые сначала готовят на пару, а затем обжаривают целиком.
Альтернативы чай тоу куэй включают варианты из таро или только из рисовой муки.
Редьковый пирог также можно есть отдельно — просто приготовленным на пару или приготовленным на пару и затем обжаренным на сковороде, в отличие от варианта чай тоу куэй, где пирог обжаривают в воке с другими ингредиентами. Оба варианта — приготовленный на пару и обжаренный на сковороде — обычно подают с зелёным луком.
Вариации
Варианты, которые готовят уличные торговцы в Джохоре и Сингапуре, где проживают теочао, обычно делают, обжаривая дайконовый пирог с нарезанной солёной репой, измельчённым чесноком, яйцами и китайским рыбным соусом вместо соевого соуса. Нарезанный зелёный лук добавляют непосредственно перед подачей. Севернее (например, в Куала-Лумпуре) то же блюдо получается темнее из-за использования тёмного соевого соуса, а также добавляют проростки фасоли.
В Сингапуре блюдо чаще нарезают на кусочки и обжаривают с яйцами, чесноком, зелёным луком и иногда креветками (как сушёными, так и свежими). Существует два варианта: «белый» не содержит сладкого соевого соуса, а редьковый пирог обжаривают поверх взбитого яйца, чтобы образовалась корочка; «чёрный» вариант готовят с добавлением сладкого соуса (мелассы), а яйцо просто перемешивают с пирогом.
Культурное значение
Блюдо популярно в Сингапуре и Малайзии, его едят как теочао, так и представители разных диалектов и национальностей. Его подают как в уличных закусочных, так и в дорогих китайских ресторанах. Это одно из любимых местных блюд региона, которое можно есть в разное время дня: на завтрак, в качестве основного блюда на обед или как ночной перекус. Известно, что многие публичные фигуры также любят это блюдо. В частности, сингапурский политик Чан Чун Синг в одной из своих речей заявил о своей любви к этому блюду, отметив предпочтение определённого варианта (вариант «S$10 с XO-соусом»), в отличие от того, который обычно встречается в уличных закусочных и кофейнях, что иллюстрирует разнообразие вариантов блюда в регионе.