Хлеб на палочке
Хлеб на палочке, или костровой хлеб (дат. snobrød — «кручёный хлеб», нем. Stockbrot, норв. pinnebrød, швед. pinnbröd — «хлеб на палочке»), — вид хлеба. Для его приготовления тесто раскатывают в длинную колбаску, наматывают на конец палки и выпекают на открытом огне.
Используется обычное хлебное тесто. В качестве разрыхлителя обычно добавляют пекарские дрожжи, но можно использовать и пекарский порошок[1].
Общие сведения
| Хлеб на палочке | |
|---|---|
| Продукты | |
| Основные | тесто с разрыхлителем (обычно дрожжами) |
| Подача | |
| Тип блюда | хлеб |
Описание
Идеальная палка должна быть достаточно прямой и сделанной из неядовитой твёрдой древесины, которая не придаст неприятный вкус. Хорошо подходят ветви берёзы, лещины или ивы. Кору необходимо срезать на 15—20 см от конца ветки, куда будет наматываться тесто. Длина палки зависит от удобства и размера костра. Толщина конца для теста составляет около 1,5—2 см. Чем толще палка, тем она тяжелее и тем труднее её держать. Слишком тонкая свежесрезанная ветка может согнуться под собственным весом[2].
Костёр должен прогореть до состояния тлеющих углей почти без пламени. Наиболее подходящие дрова получают из твёрдых пород дерева, таких как бук и дуб. Можно использовать и другие твёрдые породы, за исключением тополя и осины, которые дают едкий дым. Хвойные породы, особенно пихта, не подходят. Они образуют мало углей, а также трещат и искрят, что делает готовку неприятной и грязной. Костёр должен немного прогореть для уменьшения пламени. Угли можно слегка распределить, чтобы освободить место для хлеба.
Когда костёр готов, тесто раскатывают в длинную колбаску. Её толщина должна позволять палке выдерживать вес теста. Тесто наматывают на очищенный конец палки, начиная снаружи. Концы плотно защипывают, чтобы тесто не размоталось.
Затем тесто выпекают над углями, а не над пламенем. Пекарь должен держать палку на расстоянии около 15—30 см и регулярно поворачивать её для равномерного пропекания хлеба. Из-за усталости рук хлеб может опуститься в костёр. Для поддержания ветки в вертикальном положении можно использовать бревно или подобную опору.
Хлеб готов, если при лёгком постукивании ножом по всей поверхности раздаётся глухой звук. После достаточного остывания его аккуратно снимают с палки. Хлеб можно есть отдельно или со сливочным маслом, мармеладом, сыром и подобными продуктами[3]. Если толщина палки сопоставима с сосиской для хот-дога, в образовавшееся отверстие можно добавить кетчуп, горчицу и другие начинки, а затем вставить внутрь варёную или жареную сосиску. В этом случае необходимо аккуратно размещать тесто на палке, чтобы избежать появления трещин.
Традиции
Хлеб на палочке часто готовят и едят во время празднования кануна дня святого Ханса (дат. Sankt Hans Aften), также известного как канун праздника середины лета[4]. Изначально этот праздник был посвящён летнему солнцестоянию. Позже он стал ассоциироваться с христианским днём памяти святого Иоанна Крестителя. Сейчас этот праздник чаще рассматривается как повод собраться с друзьями и семьёй. Люди разжигают костры, пьют напитки и готовят еду, в том числе хлеб на палочке[5].