Хесуита

В Аргентине хесуита или франсезито (исп. jesuíta, francesito)^[2] — это маленькое пирожное из слоёного теста прямоугольной формы (не более 10 см), запечённое с кусочком сыра сверху, а в некоторых случаях также с ветчиной.

Среди аргентинцев существует расхожее мнение, что этот десерт был завезён из Европы Обществом Иисуса и что именно отсюда происходит его имя. Однако его происхождение остаётся неизвестным, и не установлено, происходит ли десерт от одноимённого европейского десерта, был ли создан на американской земле. Также неизвестно, был ли он создан иезуитами, или название было дано из-за сходства десерта со шляпой иезуитов (в европейской версии пирожного). Вероятно, это было сочетание выпечки, привезённой европейцами и андской гастрономии.

Десерт типичен для северо-запада Аргентины, то есть провинций Тукуман, Сальта и Сантьяго-дель-Эстеро, хотя он приобрёл популярность и в остальной стране. Является популярным и в Уругвае. В уругвайском варианте пирожное может быть покрыто слоем безе^[3][4].

Возникший во французском Бордо, жезуит (фр. jésuite , /ʒezɥit/) — это небольшое треугольное пирожное из слоёного теста, глазированное и наполненное франжипаном. Название, вероятно, происходит от того факта, что первоначально эти пирожные покрывались пралине или шоколадной глазурью, делая их подобными шляпе с поднятыми полями, как у иезуитов^[5][6].

В Испании они известны в основном в стране Басков, Кастилии и Леоне^[7][8].

Пирожные хесуита (порт. jesuíta) известны на севере Португалии, в районе Порто. Их появление в регионе связывают с кондитерской Pastelaria Confeitaria Moura в городе Санто-Тирсо, в получасе езды от Порто. Их рецепт привёз пекарь из Бильбао, который был нанят этой кондитерской в 1892 году^[9][10] и с тех пор они изготавливаются по баскскому рецепту: слоёное тесто, наполненное «ангельскими волосами» (исп. cabello de ángel)^[11] (прозрачный нитевидный джем из тыквы), и сиропом. По другой версии, хесуитас с заварным кремом издавна готовились в Португалии^[12].