АссистентНовый вопросИсторияОбласти знаний
Партнёрские проектыСпецпроектыСтать автором
Сменить язык
О РУВИКИ

Ханабирамоти

Ханабирамоти (葩 餅) — японское сладкое (вагаси) блюдо, которое обычно готовят и подают в начале года[1]. Ханабирамоти также подают на первой чайной церемонии нового года[2].

Блюдо представляет собой мягкие рисовые лепёшки с палочкой гобо и начинкой из пасты мисо[3].

Общие сведения
Ханабирамоти
Страна происхождения Япония
Продукты
Основные Моти, мисо, Гюхи, лопух
Подача
Тип блюда Вагаси

Этимология

«Ханабирамоти» буквально означает «лепесток цветка моти».

История

Первоначальной формой Ханабирамоти является Хишиханабира, десерт, который ела императорская семья на особых мероприятиях, совпадающих с началом года.

Ханабирамоти впервые был изготовлен в эпоху Мэйдзи (8 сентября 1868 — 30 июля 1912), но теперь это уже знакомая новогодняя вагаси.

Форма

Точная форма ханабирамоти строго определена традицией. Белое покрытие моти является плоским и круглым, сгибается, образуя полукруглую форму.

В центре кондитерского изделия должен быть виден, заметен розовый цвет. Розовый цвет переходит в белый по краям. В отличие от дайфуку, моти не должны полностью закрывать начинку.

В центре ханабирамоти находится слой анко, пасты из сладких бобов, обычно белого цвета, сделанной из подслащенных бобов маш. В самом центре — тонкая полоска сладкого гобо (лопуха), которая выступает из моти с обеих сторон.

Значение и символизм

Каждый элемент ханабирамоти имеет значение:

Красный цвет, просвечивающий через белый моти отсылает к цветку японского абрикоса / сливы (умэ). Который, в свою очередь, символизирует чистоту, настойчивость и обновление, связанные с Новым годом.

Гобо представляет собой прессованного аю, рыбу, обитающую только в Восточной Азии, и молитву о долгой жизни.

Технология приготовления

Ингредиенты

Палочки Гобо

  1. Гобо
  2. Сахар
  3. Вода

Паста Мисо-ан

  1. Широ-ан
  2. паста мисо (белая)
  3. Вода

Тесто Гюхи

  1. Мотико
  2. Вода
  3. Сахар
  4. Вода
  5. Мидзуаме
  6. Крахмал картофельный
  7. Пищевой краситель

Приготовление

Палочки Гобо

  1. Промываем, чистим гобо. Нарезаем на тонкие палочки. Замачиваем в воде. Варим до мягкости.
  2. Смешиваем сахар и воду, варим сироп. Добавляем гобо. Доводим до кипения, выключаем.
  3. Вынимаем гобо, нагреваем сироп снова. Кладем гобо обратно, варим в сиропе.

Паста Мисо-ан

  1. Воду доводим до кипения. Добавляем пасту широ-ан, растворяем в горячей воде.
  2. Добавляем широ-мисо, перемешиваем на среднем огне до растворения, даём остыть.

Тесто Гюхи

  1. Просеиваем картофельный крахмал.
  2. Смешиваем сахар и воду, варим сироп.
  3. Смешиваем моти-ко и воду в стеклянной миске. Накрываем миску, нагреваем в микроволновой печи. Перемешиваем содержимое, пока смесь не станет прозрачной и липкой.
  4. Добавляем сироп в миску, замешиваем тесто, пока оно не будет с легкостью тянутся.
  5. Выливаем тесто на рабочую поверхность, посыпанную картофельным крахмалом. Раскатываем тесто в лепёшку, присыпаем крахмалом. Вырезаем кружочки, присыпаем крахмалом.
  6. Оставшееся тесто кладем в миску, нагреваем в микроволной печи, добавляем красный пищевой краситель, перемешиваем.
  7. Выливаем тесто на рабочую поверхность, посыпанную картофельным крахмалом. Раскатываем тесто в лепёшку, присыпаем крахмалом. Вырезаем кружочки, присыпаем крахмалом.
  8. Соединяем оба кружочка теста. Размещаем в центре палочку гобо, выкладываем сверху пасту мисо-ан. Слепляем полукругом.[4]

Примечания

  1. ↑ He, Yiting (2018). “Culinary Integration and Sweet Imagination: The Case of Japanese Confectionery under Globalisation”.
  2. ↑ The Routledge History of Food. — doi:10.4324/9781315753454.
  3. ↑ Вагаси - японские сладости!
  4. ↑ Алексей Олькин. Ханабира Моти – мягкие рисовые лепёшки с палочкой гобо и начинкой из пасты мисо. https://mycooktes.ru/ (18 февраля 2015).

Категории