Фудзио Сидо

Фудзио Сидо родился в 1901 году; он был младшим сыном из восьми детей Уэды Садаэмона и его жены. Вскоре после рождения его усыновил Сидо Сигэтаро. Окончив начальную школу, он начал работать у дяди в ресторане западной кухни «Сэйёкэн» в Кобе, где жил в помещении над рестораном. Проработав там более четырёх лет, при поддержке наставников и друзей в 1921 году перешёл в ресторан «Манъёкэн», где работал под руководством Канэмацу Имагавы, лучшего ученика шеф-повара Токудзо Акиямы.

Техника Имагавы вдохновила Сидо устроиться корабельным поваром на японское судно «Катори-мару», на котором он проплыл из Кобе в Шанхай, а затем в Сидней (Австралия). Пробравшись зайцем на корабль, направлявшийся в Лондон, он был разочарован едой в отеле The Piccadilly Hotel. В Англии его арестовали за незаконный въезд и депортировали в Японию. Когда корабль, на котором его везли, сделал остановку в Марселе, Сидо сбежал. Он добрался до Парижа, где устроился на работу в японский ресторан и одновременно учился в Le Cordon Bleu. Он продолжил изучение французской кухни в других ресторанах, включая Le Meurice и Hôtel de Crillon.

Он подружился с дипломатами Мамору Сигемицу и Сигэру Ёсидой и служил шеф-поваром посольства Японии в Лондоне с 1941 года до конца Второй мировой войны. Вернувшись в Японию, он открыл ресторан «Нитидо Гриль» и стал его шеф-поваром. Там он создал fond de veau curry — карри, приготовленное на основе бульона фон, что мгновенно сделало его знаменитым. Примерно в то же время он создал soupe Paris soir — суп «Парижский вечер») — охлаждённый желированный суп, который подаётся в охлаждённом бокале, куда поочерёдно наливают консоме и вишисуаз. Затем Ёсида убедил его переехать в Токио.

В 1956 году Сидо открыл ресторан «Хана-но-Ки» и стал его шеф-поваром. Затем он работал поваром в официальной резиденции премьер-министра, после чего открыл ресторан «Мэзон Сидо», а впоследствии — «Four Seasons», где также был шеф-поваром. В «Мэзон Сидо» проходил свадебный приём знаменитостей Хидеко Такамине и Дзэндзо Мацуямы.

Его французская кухня была охарактеризована как кухня «высочайшего уровня» «Железным шефом» Хироюки Сакаи, который учился у Сидо три года в ресторане «Four Seasons», начиная с 19-летнего возраста. Сакаи называет книгу Сидо «Как повар» (As a Cook) одним из главных факторов, повлиявших на его обучение и карьеру. В 1972 году Сидо получил награду Кулинарной академии Франции (Académie Culinaire de France Award). Он считается пионером французской кухни в Японии.

Фудзио Сидо умер в 1986 году. 30 сентября 2007 года он был показан вместе с Нобуо Мураками и Асако Цудзимурой в программе Nippon TV «Повара, изменившие мир».

• Shido, Fujio. 志度フランス料理 鶏・卵料理編. — Shibata Shoten, 1972.
• Shido, Fujio. 一料理人として : 神戸・パリ・ロンドン・銀座. — Bunka Shuppan Kyoku, 1981. — ISBN 4579300912.^[1]