Франсезинья-повейра
Франсезинья-повейра (порт. Francesinha poveira), или просто франсезинья — региональная разновидность фастфуда из Повуа-ди-Варзин, вариация традиционного португальского сэндвича франсезинья из Порту[1]. Блюдо является гастрономической специализацией региона Повуа-ди-Варзин[1]. В отличие от традиционного рецепта (слои мяса, сосисок, ветчины и сыра под густым острым соусом), франсезинья-повейра имеет ряд отличий[1].
Общие сведения
| Франсезинья-повейра | |
|---|---|
| Francesinha (regionalmente) | |
| Страна происхождения | Португалия (Повуа-ди-Варзин) |
| Время появления | 1963 год |
| Автор | Антониу Каррису |
| Продукты | |
| Основные | хлеб касете; ветчина; сыр; лингиса; горчица; сложное масло |
| Подача | |
| Тип блюда | фастфуд, хлеб |
Приготовление
Блюдо отличается специфическими ингредиентами и способом приготовления[1]. Оно подаётся в хлебе касете (порт. pão cacete), а не в традиционном для оригинального рецепта хлебе[1]. Соус для франсезиньи-повейра имеет немного иной вкус по сравнению с версиями из других регионов Португалии[1]. Этот соус считается одним из ключевых элементов блюда, придающим ему уникальный вкус[1].
Франсезинья-повейра — это вариант франсезиньи в хлебе касете. Её можно есть руками во время прогулки или на тарелке в ресторане. Сэндвич намазывается специальным соусом на основе сливочного масла, маргарина, кетчупа, пири-пири и соли, с добавлением коньяка, портвейна или виски.
История
История блюда восходит к 1960-м годам. Кафе Guarda-sol, знаковое заведение Повуа-ди-Варзин, решило разнообразить меню. Менеджер Алберту Морейра нанял специалиста по снэкам Антониу Пиреша Нунеша Каррису из Кашкайша для обновления ассортимента[2].
Каррису не был знаком с франсезиньей. Услышав о ней, он вместе с Морейрой отправился в Порту, где они посетили несколько заведений, подававших это блюдо[2]. После этого возникла идея создать собственную версию закуски, адаптированную к вкусам и традициям Повуа-ди-Варзин. Каррису экспериментировал с ингредиентами и методами приготовления. Вдохновившись традиционной франсезиньей из Порту, он использовал мягкий и сочный хлеб касете, который позже стал известен как «хлеб для франсезиньи». Начинка состояла из ветчины, сыра, лингисы, сливочного масла и горчицы под фирменным соусом[2].
Изначально франсезинью-повейра ели руками, завернув в тканевую салфетку. Блюдо быстро стало популярным среди местных жителей и туристов[2]. Позже, по просьбам клиентов, Guarda-sol начал предлагать версию, похожую на традиционную из Порту — на тарелке со столовыми приборами. Она получила название «особая франсезинья»[2]. Это привело к разделению: «обычная франсезинья» подавалась как хот-дог, а «особая франсезинья» — с картофелем фри и соусом, аналогично блюду из Порту[2]. В Повуа-ди-Варзин и окрестностях местная версия стала восприниматься как стандартная «франсезинья», тогда как традиционный рецепт из Порту стал считаться сторонним вариантом[2].
Разновидность из Повуа задумывалась как блюдо быстрого питания, которое удобно есть руками. Это было особенно актуально для тысяч отдыхающих на пляжах Повуа, что было невозможно с версией из Порту[2]. Это пример аккультурации, когда культурные особенности кулинарии Порту были адаптированы к потребностям региона.
Успех франсезиньи-повейра в Guarda-sol вдохновил другие заведения региона включить эту закуску в меню. Со временем многие кафе и закусочные муниципалитета начали предлагать обе версии блюда[2]. Сейчас франсезинью-повейра можно найти в ресторанах муниципалитетов Повуа-ди-Варзин, Вила-ду-Конди и Эшпозенди.