Фосфатная газировка

Эти напитки появились в 1870-е годы. Профессор Гарвардского университета Эбен Нортон Хорсфорд разработал процесс получения «кислого фосфата извести» (запатентован в 1868 году, позже патент был аннулирован). Он начал продвигать эту добавку как продукт для здоровья. Предприниматели заметили, что при смешивании с сахаром и водой вкус добавки нравится потребителям. Вскоре возникла идея сочетать её с фруктовым сиропом и газированной водой. Так появился новый напиток для сода-фонтанов^[2].

Стандартными вариантами были лимонный и апельсиновый фосфаты. Также существовали яичные фосфаты с добавлением сырого яйца, версии с солодовым экстрактом или вином в сочетании с сельтерской (газированной) водой^[2]. К 1900-м годам эти напитки стали одними из самых популярных^[2]. Обычная лимонная газировка устарела и стала экономически невыгодной. Её вытеснил лимонный фосфат, ставший лидером продаж в сода-фонтанах, которые часто устанавливались в аптеках^[3]. Изначально фосфаты считались «мужской» газировкой, в отличие от более «женских» напитков на молочной основе. Вскоре этот гендерный стереотип исчез. Фосфаты оставались популярными среди всех покупателей вплоть до 1930-х годов, когда в сода-фонтанах стали преобладать напитки на основе мороженого^[2].

Ортофосфорная кислота до сих пор используется во многих бутилированных безалкогольных напитках, включая Coca-Cola^[2]. Оригинальный кислый фосфат, производившийся химической компанией Хорсфорда^[2], представлял собой смесь фосфатных солей кальция, магния и калия с небольшим количеством ортофосфорной кислоты. Эта жидкая смесь имела pH около 2—3, как у свежевыжатого сока лайма.

Хорсфорд использовал костную золу, которая в основном состоит из фосфата кальция. В XXI веке костная зола применяется преимущественно в керамической промышленности и редко встречается в виде пищевого сырья. Однако необходимые ингредиенты можно синтезировать из современных пищевых химикатов.