Фисель пикард
Фисель пикард (фр. ficelle picarde) — блюдо французской кухни, происходящее из Пикардии. Подаётся как основное блюдо или закуска.
Общие сведения
| Фисель пикард | |
|---|---|
| фр. Ficelle picarde | |
| Страна происхождения |
 |
| Время появления | 1950-е годы |
| Автор | Марсель Лефевр |
| Продукты | |
| Основные | традиционный блин (из муки типа 45), ветчина, дюксель, сыр |
| Подача | |
| Тип блюда | Основное блюдо или закуска |
| Темп. подачи | горячая |
История
Блюдо было создано в 1950-х годах в Амьене поваром Марселем Лефевром[1]. Во время выставки-ярмарки в парке Ла-Отуа (Амьен) для знатных лиц департамента был организован обед. К составлению меню пригласили известных рестораторов города, и именно по этому случаю был придуман фисель пикард.
Оригинальный рецепт защищён Братством компаньонов фисель пикард и компаньонок пикардийской работты[1].
Ассоциация под названием «Братство фисель пикард» была основана в 1997 году[2].
Приготовление
Фисель пикард представляет собой блин, начинённый белой ветчиной, дюкселем из шампиньонов, луком, крем-фрешем и тёртым эмменталем. Затем блюдо запекается в духовке до образования золотистой корочки (гратинируется)[3].
Примечания
Литература
- Yves Sudres. Gastronomie picarde (фр.). — Ingersheim: S.A.E.P., 1984. — ISBN 2-7372-2110-2.
- Isabelle De Wazières, Isabelle Boidanghein. Gourmandises en Somme (фр.). — Punch Edition, 2008. — ISBN 2-913132-97-9.
Ссылки
- Confrérie de la ficelle picarde (фр.). ficellepicarde.asso-web.com. Дата обращения: 24 марта 2021.
- Ficelle picarde (фр.). cuisinealafrancaise.com. Дата обращения: 19 ноября 2021.