АссистентНовый вопросИсторияОбласти знаний
Партнёрские проектыСпецпроектыСтать автором
Сменить язык
О РУВИКИ

Фисель пикард

Фисель пикард (фр. ficelle picarde) — блюдо французской кухни, происходящее из Пикардии. Подаётся как основное блюдо или закуска.

Общие сведения
Фисель пикард
фр. Ficelle picarde
Страна происхождения Флаг Франции
Время появления 1950-е годы
Автор Марсель Лефевр
Продукты
Основные традиционный блин (из муки типа 45), ветчина, дюксель, сыр
Подача
Тип блюда Основное блюдо или закуска
Темп. подачи горячая

История

Блюдо было создано в 1950-х годах в Амьене поваром Марселем Лефевром[1]. Во время выставки-ярмарки в парке Ла-Отуа (Амьен) для знатных лиц департамента был организован обед. К составлению меню пригласили известных рестораторов города, и именно по этому случаю был придуман фисель пикард.

Оригинальный рецепт защищён Братством компаньонов фисель пикард и компаньонок пикардийской работты[1].

Ассоциация под названием «Братство фисель пикард» была основана в 1997 году[2].

Приготовление

Фисель пикард представляет собой блин, начинённый белой ветчиной, дюкселем из шампиньонов, луком, крем-фрешем и тёртым эмменталем. Затем блюдо запекается в духовке до образования золотистой корочки (гратинируется)[3].

Примечания

  1. ↑ 1 2 La ficelle picarde, une spécialité de Picardie (фр.). villagesetpatrimoine.fr. Дата обращения: 26 мая 2026.
  2. ↑ Patrick Caffin. Breteuil : la confrérie de la ficelle picarde a 20 ans (фр.). leparisien.fr. Le Parisien (4 февраля 2017). Дата обращения: 26 мая 2026.
  3. ↑ Confrérie Les Compagnons de la Ficelle Picarde. La recette de la ficelle picarde (фр.). Дата обращения: 26 мая 2026.

Литература

  • Yves Sudres. Gastronomie picarde (фр.). — Ingersheim: S.A.E.P., 1984. — ISBN 2-7372-2110-2.
  • Isabelle De Wazières, Isabelle Boidanghein. Gourmandises en Somme (фр.). — Punch Edition, 2008. — ISBN 2-913132-97-9.

Ссылки

Категории