Финнан хадди

Некоторые источники связывают происхождение блюда с рыбацкой деревней Финдон в Абердиншире (иногда называемой Finnan), расположенной недалеко от Абердина^[2][3]. Другие считают, что название является искажением названия деревни Финдхорн, расположенной в устье реки Финдхорн в Морее^[4]. Эта «дискуссия» восходит к XVIII веку, и сторонники каждой из версий отказываются рассматривать альтернативные аргументы (за исключением примечания по этимологии в Oxford English Dictionary)^[5]. Вероятно, блюдо было популярно в Абердиншире по крайней мере с 1640 года^[6].

Хотя финнан хадди давно известен и ценится в Шотландии, он стал популярным гастрономическим продуктом в Лондоне только с 1830-х годов. Из-за слабого копчения рыба сохранялась недолго — от суток до трёх дней)^[1][2]. В Абердине финнан хадди часто был доступен «в течение двенадцати часов после вылова», однако доставка в Лондон долгое время была практически невозможна без потерь продукта^[7]. Рыба стала поступать в Лондон с почтовыми дилижансами, но массово появилась только после завершения строительства железной дороги между Абердином и Лондоном в 1840-х годах. Связь с Финдон была усилена благодаря транспортной доступности из Абердина. Иногда возникала путаница, и Findon называли Findhorn.

Финнан хадди традиционно ассоциируется с шотландским рыбным супом каллен скинк, и почти все старинные шотландские кулинарные книги указывают Finnan Haddie как копчёную пикшу, которую следует использовать для приготовления каллен скинк.

Традиционный способ приготовления — жарка целых кусков рыбы на сильном огне^[1]. Финнан хадди часто подают пашот в молоке на завтрак^[8] и он является важной частью традиционного кеджери и омлета Арнольда Беннетта.