Физические свойства углеводов и их нахождение в природе
Физические свойства углеводов и их нахождение в природе. Углеводы — органические вещества, содержащие карбонильную группу и несколько гидроксильных групп. Углеводы являются неотъемлемым компонентом клеток и тканей всех живых организмов представителей растительного и животного мира, составляя (по массе) основную часть органического вещества на Земле. Источником углеводов для всех живых организмов является процесс фотосинтеза, осуществляемый растениями.
Физические свойства
Моносахариды
Моносахариды — самая простая форма углеводов. Представляют собой бесцветные, растворимые в воде твёрдые вещества. Большинство из них имеет сладкий вкус. Гигроскопичны (способны поглощать влагу из воздуха). Являются оптически активными веществами. Наиболее распространённые представитель моносахаридов — глюкоза и фруктоза.
Дисахариды
Дисахариды — твёрдые, кристаллические вещества, хорошо растворимы в воде. Молекулы дисахаридов состоят из двух остатков моносахаридов, соединённых друг с другом за счёт взаимодействия гидроксильных групп (двух полуацетальных или одной полуацетальной и одной спиртовой) — гликозидной связи[1]. Обладают сладким вкусом. Гигроскопичны. Например, сахароза и мальтоза[2].
Полисахариды
Полисахариды — высокомолекулярные углеводы, полимеры моносахаридов (гликаны). Аморфные порошки, в большинстве своём нерастворимы в воде, не имеют сладкого вкуса. Например, гликоген, крахмал, целлюлоза[3].
Нахождение в природе
Углеводы являются одним из самых распространённых классов органических соединений. Основным источником являются растения. У животных и грибов углеводы выполняют в основном запасающую и структурную функции[4].
Глюкоза и фруктоза содержатся в фруктах, ягода, мёде, овощах и др. Галактоза входит в состав молочного сахара. Сахароза содержится в сахарной свекле, тростниковом сахаре, фруктах и др. Мальтоза — в патоке, пиве. Крахмал накапливается в зёрнах злаковых культур, клубнях, корнеплодах. Целлюлоза является основным структурным материалом, из которого состоят клеточные стенки растений. Содержится в древесине, хлопке, льне и др. Инулин находится в корнях и клубнях топинамбура и цикория.
В животном мире главным углеводом является гликоген, который накапливается в печени, мышцах и используется в качестве источника энергии. Хитин является одним из самых распространённых углеводов. Входит в состав панцирей ракообразных, клеточных стенок грибов и др.
У бактерий и других микроорганизмов полисахарид муреин является основой клеточной стенки. Бактерии также способны синтезировать гликоген. Цианобактерии производят углеводы подобно растениям.
Примечания
- ↑ Романовский И.В. Ботлромеюк В.В Гидранович Л.Г. Ринейская О.Н. Биоорганическая химия / И.В. Романовский. — Минск: Новое знание, 2015. — С. 320-325. — 504 с. — ISBN 978-985-475-744-5.
- ↑ Н. А. Тюкавкина, Ю. И. Бауков. Биоорганическая химия. — 1-е изд. — М.: Медицина, 1985. — С. 349—400. — 480 с. — (Учебная литература для студентов медицинских институтов). — 75 000 экз.
- ↑ Т. Т. Березов, Б. Ф. Коровкин. Биологическая химия / Под ред. акад. АМН СССР С. С. Дебова.. — 2-е изд., перераб. и доп. — М.: Медицина, 1990. — С. 235—238. — 528 с. — (Учебная литература для студентов медицинских институтов). — 100 000 экз. — ISBN 5-225-01515-8.
- ↑ А. Я. Николаев. 9. Обмен и функции углеводов // Биологическая химия. — М.: Медицинское информационное агентство, 2004. — ISBN 5-89481-219-4.
|
Правообладателем данного материала является АНО «Интернет-энциклопедия «РУВИКИ». Использование данного материала на других сайтах возможно только с согласия АНО «Интернет-энциклопедия «РУВИКИ». |