АссистентНовый вопросИсторияОбласти знаний
Партнёрские проектыСпецпроектыСтать автором
Сменить язык
О РУВИКИ

Физические свойства аминокислот

Физи́ческие сво́йства аминокисло́т — характеристики, определяющие физическое состояние аминокислот. Аминокислоты — органические соединения, в молекуле которых одновременно содержатся карбоксильные и аминные группы.

Внешний вид и растворимость

Кристаллические вещества белого цвета. Хорошо растворимы в воде, аммиаке и полярных растворителях. Растворимость зависит от строения молекулы аминокислоты. Более высокую растворимость имеют соединения с гидрофильной боковой цепью. Низкая растворимость большинства аминокислот в их изоэлектрической точке объясняется снижением гидрофильности амино- и карбоксильных групп. [[:Файл:AminoAcidball rus.svg|AminoAcidball rus.svg]]

Температура плавления

Температура плавления аминокислот — 200—300 °С. Высокая температура плавления связана с тем, что аминокислоты в твёрдом состоянии существуют не как нейтральные молекулы, а в качестве цвиттер-ионов. Чтобы расплавить аминокислоту необходимо разрушить прочные ион-ионные взаимодействия.

Удельное вращение

Все аминокислоты являются хиральными и, за исключением глицина, способны вращать плоскость поляризованного луча, то есть проявлять оптическую активность. Это связано с наличием ассиметрического углеродного атома. Для большинства аминокислот значение удельного вращения составляет от 10 до 30 ° вправо или влево. Свойство оптической активности позволяет идентифицировать аминокислоты при проведении химического анализа.

Ультрафиолетовое поглощение

Свойство ароматических аминокислот, входящих в состав белков, поглощать свет в ультрафиолетовой области спектра (185–320 нм). Используется для спектрального анализа и количественного определения[1]. Например, максимум поглощения триптофана — около 280 нм, тирозина — около 275 нм, фенилаланина — около 257 нм[2].

Примечания

  1. ↑ Ферхмин А. А. Ультрафиолетовые спектры поглощения смесей нуклеотидов и аминокислот // Доклады Академии Наук СССР : Журнал. — 1948. — Т. 59, № 5. — С. 945-947.
  2. ↑ Saumya Prasad, Imon Mandal, Shubham Singh, Ashim Paul, Bhubaneswar Mandal, Ravindra Venkatramani, Rajaram Swaminathan. Near UV-Visible electronic absorption originating from charged amino acids in a monomeric protein (англ.) // Chemical Science. — 2017. — Vol. 8, iss. 8. — P. 5416–5433. — ISSN 2041-6539 2041-6520, 2041-6539. — doi:10.1039/C7SC00880E.

Категории

© Правообладателем данного материала является АНО «Интернет-энциклопедия «РУВИКИ».
Использование данного материала на других сайтах возможно только с согласия АНО «Интернет-энциклопедия «РУВИКИ».