Фернан Пуан

Фернан Пуан — единственный сын Огюста Пуана (1873—1925) и Жозефины Обри (1877—1962)^[4].

Его отец был отельером-ресторатором в Buffet de la Gare в Луане, где его мать и бабушка работали поварихами.

Он прошёл обучение в семье, после чего работал в знаменитом ресторане Foyot на рю де Турнон в Париже^[5][6], затем в отеле Le Bristol de Paris, в Majestic в Каннах и, наконец, в Hôtel Royal в Эвьян-ле-Бене в Верхней Савойе. Фернан Пуан также работал в Виши (Алье)^[7].

Во время Первой мировой войны Фернан Пуан был зарегистрирован как повар, когда досрочно записался добровольцем в артиллерию. Зачисленный в 48-й артиллерийский полк в январе 1916 года, он получил звание бригадира в мае 1917 года. Демобилизовавшись в сентябре 1919 года, он вернулся в Луан^[8].

В 1923 году его отец покинул Луан и приобрёл, в основном для сына, отель-ресторан Guieu Леона Гьё во Вьене, который уже имел солидную репутацию.

В 1925 году Фернан Пуан, работавший в Hôtel Royal в Эвьян-ле-Бене, возглавил семейное дело после смерти отца. Он расширил ресторан и переименовал его в La Pyramide в честь Пирамиды Вьена — галло-римского памятника в форме обелиска, расположенного неподалёку, который когда-то украшал спину римского цирка античной Вьенны.

Фернан Пуан был «гигантом» ростом 1,92 м, весом 165 кг и с обхватом талии 169 см. Его прозвали магнумом, так как он имел привычку выпивать магнум шампанского в день. Он также обладал сильным эксцентричным характером, был жизнерадостным, перфекционистом и бескомпромиссным человеком, что способствовало его успеху. Он стал одним из первых великих шеф-поваров, владевшим собственным делом.

14 марта 1931 года он женился на Мари-Луизе Полен (1898—1986), прозванной Мадо, уроженке Ардеша. Она внесла вклад в легенду заведения своей харизмой, гостеприимством и южным темпераментом. Они удочерили девочку, Мари-Жозе Пуан^[4][9].

В 1933 году Фернан Пуан стал одним из 23 первых великих шеф-поваров, получивших три звезды в гиде «Мишлен» одновременно с Эжени Бразье и Мари Буржуа.

Вскоре он стал одним из трёх величайших французских шеф-поваров межвоенного периода наряду с Александром Дюменом в Сольё (Кот-д’Ор) и Андре Пиком в Валансе (Дром). Он единолично создал славу Вьена и считался знаменитым гастрономическим критиком Кюрнонски «вершиной кулинарного искусства».

La Pyramide стала гастрономической остановкой с высокой репутацией на национальной дороге 7 (дорога на Юг) и международной легендой. Сюда приезжали обедать главы государств, коронованные особы, актёры, писатели и знаменитости со всего мира (фотогалерея престижных клиентов до сих пор существует в коридорах заведения).

Во время Второй мировой войны Фернан Пуан решил закрыть ресторан, чтобы не обслуживать штаб нацистов, которые хотели управлять его рестораном и есть за его столом.

В 1950-е годы он первым придал столу новый вид: скатерти из нити, лиможский фарфор, хрустальные бокалы Baccarat и праздничная атмосфера за столом.

Фернан Пуан скончался 4 марта 1955 года в возрасте 58 лет. Он похоронен на кладбище Пипе во Вьене^[10].

Его супруга Мадо Пуан сумела сохранить репутацию и три звезды гида «Мишлен» непрерывно до своей смерти в 1986 году, сначала с шеф-поваром Полем Мерсье, затем с Ги Тиваром.

Мари-Жозе Пуан, приёмная дочь пары, приняла руководство на один год. Затем она продала заведение группе недвижимости Доминика Буйона^[11]. Тот нанял молодого шеф-повара Патрика Анриру (ученика Жоржа Блана). Анриру и его супруга Паскаль поставили цель со временем восстановить былую легенду заведения (первая звезда в гиде «Мишлен» в 1990 году, вторая — в 1992 году). Они стали владельцами бизнеса и винного погреба в 1996 году, а затем и стен в 1998 году^[11].

Рецепты Фернана Пуана, такие как «гратен из раковых шеек» (gratin de queues d'écrevisses), «филе морского языка» (filet de sole) или «сибас в слоёном тесте» (loup en feuilleté), до сих пор остаются в меню величайших ресторанов мира.

• Бульвар Фернана Пуана во Вьене, где в доме № 14 находится ресторан La Pyramide.
• Проспект Фернана Пуана в Луане, его родном городе.

• 1933—1955: три звезды в гиде «Мишлен».

• Кавалер ордена Почётного легиона (1948)
• Кавалер ордена «За заслуги в сельском хозяйстве» (1937)

• Королевская медаль «За отвагу в деле Свободы» (Великобритания)