Фейетин

Тесто для крепов выпекается несколько минут, после чего готовые блинчики остывают и становятся хрустящими. Во французском языке такие хрустящие крепы называются crêpes gavottes или crêpes dentelles. При измельчении в мелкую крошку они превращаются в фейетин.

Фейетин выполняет декоративную функцию и обладает сливочным вкусом. Он особенно ценится за уникальную текстуру, которую придаёт блюдам^[1]. Его добавляют в пралине, пасту из фундука и другие ореховые пасты^[2]. Фейетин производится в промышленных масштабах^[2]. Изначально он был придуман в кондитерских как способ использования остатков выпечки.

Во французской медицинской литературе XIX века продукты с хрустящей текстурой рассматривались в диетическом и гигиеническом контекстах. Французский военно-морской врач и гигиенист Жан-Батист Фонссагрив в своей работе «Гигиена питания больных, выздоравливающих и инвалидов» (Hygiène alimentaire des malades, des convalescents et des valétudinaires, 1861) исследовал хлеб и аналогичную выпечку как часть лечебного питания.