Фаршированный огурец
Фаршированный огурец — ингредиент или блюдо, встречающееся в различных кухнях мира. В некоторых блюдах, например в корейском ой-собаги, используются консервированные огурцы, тогда как в других, например в американских рецептах, — свежие. Ингредиенты для начинки сильно различаются в зависимости от кухни. Примеры фаршированных огурцов существуют во французской, американской, корейской и турецкой кухнях.
Вариации
Существует множество различных блюд с использованием фаршированного огурца. В корейской кухне ой-собаги — это кимчхи из огурцов, фаршированных луком, креветками, имбирём, чесноком и перцем чили[1]. В Невшехире (Турция) спелые огурцы сушат на солнце, а затем фаршируют булгуром, приправленным укропом, мятой, томатной пастой и луком[2].
Американские поваренные книги начала XX века описывали множество различных начинок для фаршированных огурцов, включая французскую заправку, майонез, помидоры, грецкие орехи, сельдерей, лук и омара. После удаления сердцевины специальным инструментом начинку вводят внутрь огурца[3]. Некоторые варианты панируют и обжаривают перед подачей целиком или нарезают ломтиками для гарнира[4]. Другие фаршируют греческим йогуртом или отцеженным йогуртом и подают как летний салат или закуску. Третьи тушат или запекают в соусе[5]. На ярмарках штатов в США в 2010-х годах фаршированные огурцы позиционировались как «более здоровая альтернатива» жареной во фритюре или покрытой шоколадом еде[6][7].
Concombres farcis — французское блюдо (буквально «фаршированные огурцы»), которое часто готовится с кремообразной пастой, иногда с мясным фаршем, и затем подаётся в разрезанном и очищенном сыром огурце или в приготовленном виде[8][9][10].