Фазуэлос (кулинария)

В традициях сефардской еврейской кухни эта выпечка имеет важное культурное значение, особенно во время празднования Пурима^[1][2]. Её характерная скрученная форма напоминает Свиток Эстер (мегилу), а также уши Амана.

Исторически фазуэлос упоминаются в литературе, в частности в романе Франсиско Деликадо «La Lozana Andaluza». В нём еврейка по имени Альдонса вспоминает, как готовила эту выпечку во время жизни в Андалусии, спасаясь от преследований испанской инквизиции. Фазуэлос также готовят нееврейские общины, особенно во время христианского праздника Страстной недели (Semana Santa), который по времени близок к Пуриму. Это межкультурное заимствование блюда подтверждается его включением в некоторые испанские христианские кулинарные книги уже в 1599 году^[2].

Историк кулинарии и признанный авторитет в области сефардской кухни Элен Хауара Пиньер (Hélène Jawhara Piñer) в статье для журнала Tablet приводит рецепт этого блюда. Тесто, состоящее из муки, яиц, сахара и масла, тонко раскатывают, нарезают полосками и быстро обжаривают. Для придания дополнительного вкуса готовят сироп из воды, флёрдоранжа и сахара. Затем фазуэлос посыпают кунжутом или сахарной пудрой^[2]. Турецкие евреи добавляют в тесто бренди, а марокканские евреи едят их с корицей и сиропом. Блюдо похоже на андалусские пестиньос, но последние подают с мёдом.

В Тунисе смешивают муку, яйца, масло, апельсиновую воду, сахар и соль. Полученное тесто раскатывают и нарезают полосками. Затем их опускают в горячее масло и накручивают на вилку. После стекания масла выпечку покрывают мёдом или сиропом, либо посыпают сахарной пудрой. Иногда в качестве посыпки используют кунжут^[3].