Уот (блюдо)

От рагу других культур уот отличается несколькими особенностями. Главная из них — техника приготовления. Процесс начинается с медленного обжаривания нарезанного лука без жира на сухой сковороде или в кастрюле до испарения большей части влаги. Затем добавляется жир (обычно нитер киббех), после чего лук пассеруется с другими ароматическими компонентами перед добавлением остальных ингредиентов. Благодаря этому лук разваривается и загущает соус.

Уот традиционно подают с ынджерой — губчатой лепешкой из злака тефф. Существует множество видов блюда. Наиболее популярны «доро уот» и «сига уот», который готовят из говядины.

Доро уот — острое рагу из курицы. В блюдо часто (но не всегда) добавляют целые очищенные вареные яйца. Это наиболее популярное традиционное блюдо в Эритрее и Эфиопии. Считается национальным блюдом, его подают на торжественных и неформальных встречах, где участники едят из общей посуды с помощью ынджеры. Из-за длительного времени приготовления (около 10 часов) доро уот обычно готовят по особым случаям^[1].

• • Санбат уот** («субботний уот») — вариант доро уота, распространенный среди Бета Исраэль (эфиопских евреев). Это традиционное блюдо на Шаббат. Для соблюдения запрета на смешивание мясного и молочного вместо сливочного масла (нитер киббех) используется растительное масло (парве). Также может применяться «йекимем зейет» — разновидность нитер киббех на основе растительного масла^[2].

Мисир уот — рагу из чечевицы. Основные ингредиенты: красная чечевица, чеснок, лук и специи. Это популярное веганское блюдо, востребованное во время постов у православных христиан^[3].