Тюленье мясо
Тюленье мясо — мясо, включая ворвань и органы, тюленей, употребляемое в пищу людьми или животными. Его готовят различными способами; часто перед употреблением мясо подвешивают и сушат. Исторически оно входило в рацион во многих частях света.
Употребление тюленьего мяса в пищу продолжается в Японии, Канаде и Норвегии[1].
Пищевая ценность
Тюлений жир и мясо были изучены для определения их питательного состава. Департамент биологии Университета Бергена и Национальный институт исследований питания и морепродуктов провели оценку двух видов. Ими стали хохлач (Cystophora cristata) и гренландский тюлень (Phagophilus groenlandicus). Образцы для исследования были взяты в районе «Западный лёд» у берегов Гренландии.
Тюленье мясо обычно постное: оно содержит менее 2 % жира. Этот жир состоит преимущественно из МНЖК, а также длинноцепочечных и очень длинноцепочечных омега-3 ПНЖК. Кроме того, мясо богато белком и имеет сбалансированный аминокислотный состав.
Исследование показало значительные различия в питательном составе у разных особей. Это могло быть связано с большим разбросом в возрасте и размере протестированных животных. И мясо, и жир можно считать высококачественной пищей по содержанию биоактивных компонентов и питательных веществ. В среднем, рекомендуемую суточную норму витамина B12 и железа для женщины можно восполнить всего 40 граммами тюленьего мяса.
Значительная разница между видами была обнаружена в содержании эйкозапентаеновой кислоты (ЭПК) как в мясе, так и в жире. Жир гренландского тюленя содержал 9,2 %, тогда как мышечная ткань — только 3 %.
Были обнаружены высокие уровни микроэлементов. В частности, мышечное мясо хохлача содержало 379 мкг/г железа, а мышечное мясо гренландского тюленя — 30 мкг/г цинка[2].
В жире тюленей из Канадской Арктики были обнаружены высокие уровни ртути[3].