Тушёные свиные ножки с имбирём

Ингредиенты блюда способствуют восстановлению организма женщины после родов.

Кальций из костей свиных ножек растворяется в уксусе в процессе приготовления; основная польза блюда — восполнение кальция, утраченного во время беременности. Имбирь содержит витамин C, который частично сохраняется после тушения и помогает укрепить иммунитет матери. Кроме того, имбирь способствует выведению «ветра»^[1] (на кантонском — «фун»), который, по поверьям, возникает во время родов и в период слабости организма; также имбирь способствует лактации. Яйца обеспечивают организм женщины белком, необходимым для восстановления мышц^[2]. Порция блюда содержит около 600 ккал^[3].

Основные ингредиенты блюда — свиные ножки, имбирь, сладкий уксус, яйца, соль и масло.

Традиционно блюдо готовят в высоком глиняном горшке с глазурованной внутренней поверхностью. Кислый уксус и способ приготовления способствуют вымыванию металлов из чугунной посуды в рагу, что происходит в большей степени, чем при варке на воде.

По традиции семьи готовят блюдо самостоятельно, иногда по семейным рецептам. В современном обществе у людей меньше времени на длительное приготовление. В Гонконге такие компании, как Hung Fook Tong и производитель уксуса Pat Chun, начали продавать готовое блюдо.

В феврале 2013 года Hung Fook Tong проводила акцию по продаже купонов на горшок блюда. Покупатели компании Pat Chun могут заказать свежеприготовленное блюдо с доставкой из магазинов.

Согласно легенде, в начале эпохи Мин^[4] жил мясник, который женился на очень красивой, доброй и жизнерадостной девушке. Однако даже спустя несколько лет брака у супругов не было детей. В традиционной китайской феодальной культуре отсутствие потомства считалось серьёзным нарушением сыновней почтительности. Поэтому мать мясника заставила их развестись.

Жена была убита горем, покинула дом и поселилась в хижине на холме. К своему удивлению, она обнаружила, что беременна.

Мясник продолжал любить жену и навещал её. Узнав о беременности, он опасался, что жена и новорождённый будут недоедать, поэтому принёс ей непроданные свиные ножки и потушил их в большом горшке в сладком чёрном уксусе вместе с имбирём и яйцами.

Через несколько лет ребёнок вырос. Жена простила мать мясника и вернулась с сыном в дом мужа, попросив сына взять с собой горшок тушёных ножек в сладком уксусе в подарок бабушке. Бабушка была очень рада внуку и угощению.

С тех пор, когда в семье рождался ребёнок, готовили горшок тушёных ножек в сладком уксусе и делились блюдом с друзьями и соседями.

Тушёные свиные ножки с имбирём — это не повседневное китайское блюдо. В регионе Гуанчжоу оно считается традиционной послеродовой лечебной пищей, которую едят для восстановления женщин после родов. Блюдо помогает восстановить здоровье матери после усталости беременности в первые сорок дней послеродового восстановления^[5], что на кантонском называется чоюйт^[6].

Согласно кантонским обычаям, тушёные свиные ножки с имбирём используют для празднования рождения ребёнка. Новоиспечённые родители раздают это блюдо родственникам и друзьям на двенадцатый день после рождения малыша.